26/09/2013
肉類紅白大賽
每年日本藝能界都舉辦一大型盛事——紅白歌唱大賽,男女歌星分為紅白兩隊對戰。生活中我們也會為食物的顏色及其營養價值作出不同的選擇,近年流行病學研究發現,多吃肉或與罹患癌症有密切關係,特別是多吃紅肉較易罹患結腸癌、乳腺癌及攝護腺癌等健康問題。究竟選白棄紅,還是全不吃肉?就讓我們來看看吧!
第一回:營養價值
紅肉:紅肉的脂肪偏多,但富含礦物質尤其是鐵和鋅,還有豐富的蛋白質、維他命B1、B2、A及D等。正處於身體生長發育期的青少年、需要補充鐵質的女士及貧血人士,紅肉有助細胞成長、補充鐵質、穩定情緒和提升集中力。但紅肉含較多飽和脂肪酸,攝入過量會導致血中膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇水平升高,增加患上心血管疾病的風險。
白肉:白肉提供豐富蛋白質,且脂肪含量低,不容易造成「三高」問題。白肉中的雞、鴨肉脂肪含量較低,不飽和脂肪酸含量亦較高,而魚類則含有較多多元不飽和脂肪酸,對腦部發展及預防血脂異常和心腦血管病有一定作用。對幼兒和老年人來說,多吃有利於小孩的腦部生長發展及阻止老人癡呆的問題,也可使人心情平靜、愉快,遠離抑鬱。
第二回:健康影響
有研究指出紅肉中的蛋白質於大腸被細菌分解時,會釋放亞硝基化合物,此物質會增加患上癌症的風險。同時,紅肉中的「血鐵蛋白」會促進亞硝基化合物的產生。而加工食品如臘肉及香腸則含防腐劑亞硝胺 (稱為「外生性亞硝基化合物」),同樣被證實有致癌的可能性。
那白肉是否較健康?美國國家癌症中心的一項研究發現白肉同樣會產生雜環狀胺化合物,且烹調時間愈久所產生的含量愈多,其中以架烤所產生最多此致癌物質,其次是爐烤及煎煮,科學家亦發現,用爐烤雞肉比爐烤牛肉所釋出的雜環狀胺化合物還高2倍之多。雜環狀胺化合物的產生量與肉的烹調法有密切關係,無論是紅肉或是白肉,加熱程度愈大及烹調時間愈長,產生的雜環狀胺化合物量就愈多。
(網絡圖片)
怎麼吃才健康?
- 少吃加工紅肉
- 每天進食不超過160克紅肉
- 白紅肉交替食用
- 烹調時盡量以清蒸或清燉方法,減少煎炸
- 選用植物油或橄欖油,增加不飽和脂肪酸攝取
- 多吃可降低膽固醇的高纖維食物,增加腸蠕動,幫助及時排出有害物質
評審論點
各類食物均有其營養價值,沒有一種食物中所含的營養能滿足我們身體所需,一般來說,紅肉與白肉的營養各有千秋,但紅肉所含的脂肪及飽和脂肪酸較高,而白肉則提供較多不飽和脂肪酸,為了健康,建議還是多吃白肉。
是次大賽,白肉略勝一籌。
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