02/01/2013

甜品內外美兼備俘虜視覺味蕾

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　　甜品猶如時裝，一樣要講潮流，不但在外表上大玩精緻瑰麗，造型獨特；在食材上亦要追趕潮流，務求以最佳姿態，來觸動女士們的視覺神經，繼而打動芳心，最後俘虜味蕾，成功搶灘。

外在美精緻華麗外表

Tiramisu Pot（$38/個，Harbour Road Cafe）：小盆栽用法國入口食用花來作裝飾，內裏是Tiramisu，很可愛。

青蘋果芝士蛋糕（$42，帝苑）：青蘋果芝士包裹新鮮青蘋果粒及青蘋果醬，面層是蘋果酥，晶瑩完美得像一個青蘋果，很漂亮。

今季大興豹紋圖案，用在蛋糕上，迷死人。榛子脆餅（$330 磅，帝苑）內的多層榛子碎和慕絲的味道，正像金莎朱古力一樣。

　　都說甜品如時裝，潮流興甚麼，甜品廚師便會從中找到點子噱頭。今季大興的野獸圖案竟於蛋糕中馳騁，真的很吸引，當中內「餡」是甚麼，其實已不必考究了。又如現在興講綠色生活，連甜品也要「綠化」起來，放在甜品櫃內的小盆栽，有菊花、跳舞蘭、玫瑰花等，賣相精緻，任誰也估不到原來是我們常吃的 Tiramisu。最搞鬼的是連盆都是用朱古力做，整盆「小花」吃得入口，女士們看到了怎不心動呢！

積木蛋糕（$42個/兩天前預訂，Carousel）：紅、綠、黃色彩繽紛，可拼合人名，天真可愛。以 70% Valrhona 朱古力來做，味道濃郁。

　　餅廚們不單要討盡女士們的歡心，還要使長大了的男士或小男孩都變成甜品癡，例如這款色彩繽紛的方形積木蛋糕，便是用上朱古力牛油蛋糕包著朱古力糖來造成的，買多幾個來層層叠起，又的確使人有重拾童真歲月的感覺呢！

內在美特別食材口味

DAIM杏仁蛋白酥（$98、FINDS）：把中層冰凍了的Nougat忌廉伴以Macaron和蛋白餅，底層則是有咬勁的焦糖杏仁Candy Bar，口感甜而不膩。

粟米慕絲蛋糕（$42/件，帝苑）：粟米碎片放上杏仁脆餅，包裹著粟米意大利奶凍Panna cotta，滲出絲絲栗米味。

沙棘莓蘋果雪葩（$98，FINDS）：廚師把味道頗酸的沙棘莓混合蘋果製成雪葩，再伴以焦糖蘋果及焦糖汁，中和了酸度。

　　在甜品世界裏，創意可以無限大。正所謂設想要大膽，嘗試需細心。那些貴價食材都可以用來作甜品，尤其一些意想不到的食材如鵝肝、白松露、黑蒜、甚至粟米等，單聽名字已覺吸引。還有一種秋冬時令野莓——沙棘莓（Sea Buckthorn Berry），來自芬蘭，此莓含豐富維他命A、B1、B2、C等，具抗氧化功效，味道勁酸，宜作雪葩；以及一種由瑞典經典糖果品牌DAIM出品的Candy Bar，配以蛋白霜、杏仁、焦糖及朱古力，變成杏仁蛋白酥，效果一樣甜美無窮。