16/10/2012

驚喜Spanish Chef's Menu

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　　雖然沒有去過西班牙，但因為西班牙菜近年在香港愈來愈普及，吃得多，也愛上這個國家的味道。若干年前，香港只有寥寥幾間非西班牙人掌廚的西班牙餐廳，如今大行其道，一方面是潮流，也因為愈來愈多西班牙大廚來港。

　　多年前，我多數光顧稱得上本地最老資格西班牙餐廳之一的Ole，當時西班牙籍廚師仍未上任，但水準確實仍不錯。

舖面不大，一張只容得下10人（另有兩個散座）像壽司吧枱的長枱，枱面鋪上西班牙色彩的瓷磚，簡單又鮮明。

　　這天想吃西班牙菜，便決定一試這間廣受好評的西班牙館子BCN，是Barcelona的簡稱，正是西班牙籍主廚。舖面不大，一張只容得下10人（另有兩個散座）像壽司吧枱的長枱，枱面鋪上西班牙色彩的瓷磚，簡單又鮮明。餐牌也簡單，只有兩款，偏向傳統的「Trip to Spain」（$580/位）及較富創意的「Chef's Menu」（$695/位），我選擇了共有8道菜加兩個甜品的後者，其中的5道給我最深印象。

外表像盆栽的「Mediterranean Flower Pot」。

　　先是拼盤，不少得個人至愛的西班牙黑毛豬火腿，甘香油潤的味道實在難以取代，黑毛豬肉腸也很惹味，首次吃西班牙Manchego羊奶芝士，香滑卻不羶。接著一上枱已經令人嘩然的──盆栽？！名為「Mediterranean Flower Pot」，原來表面的「沙石」是橄欖製成，混合羅勒泡沫「泥土」和番茄乾，便是將地中海的代表性食材吃進肚裏，滿口碎粒中又有香滑，番茄乾味道頗濃郁。

青豆凍湯，「Cream」。

熱湯菜式，「Catacan Fisherman's Caldereta」。

　　接著出場，是餐牌有一道名字叫「Cream」的菜式，其實是青豆凍湯，裏面有少許火腿粒、三文魚子，幼滑清新，又有點鹹鮮口感；最特別是一團橙紅的泡，原來是番茄空氣，入口是一陣風，卻帶來清甜的香味，果然是西班牙菜拿手的分子料理。同樣是湯，不過是熱湯菜式「Catacan Fisherman's Caldereta」，自行將一瓶橙紅色湯倒到碗裏的海鮮中，湯鮮甜濃郁得不得了！一問之下，原來是用矜貴的西班牙紅蝦熬成。口中的紅蝦肉、蜆肉、青口彷彿在熱湯中游泳。

年輕廚師

行政總廚Edgar。

　　「這是我很喜歡的一道菜。」行政總廚Edgar主動跟正在喝紅蝦湯的我說道，他看來很年輕啊（30歲不到）。我問他為何選擇來港發展。「我之前曾在當地米芝蓮一星餐廳工作，El Torreo de l'India、Rincon de diego，市道不好，餐廳要裁減一半人手，年輕的我是其中一個。後來有個在香港住的Catalan人聯絡我，說有幾位香港朋友想開一間西班牙餐廳，於是我便過來工作。」

　　今天，他置身在這個東方的小島上，每晚專為12個客人，選取地道西班牙上等食材，做出創作性的西班牙菜式；尤其以上最新的菜式，他自言也很滿意。