• |
  • 極速報價
  • |
  • etnet專輯
    etnet專輯
  • 會員
  • 產品服務 / 串流版
  • 設定
過往專欄
創業兵團
教材攻略。學得要精趣味投資法暢所欲妍HR唔易做辦公室政治論盡中港台時事要聞圖窮秘現中環人金錢世界呈分試 你要知小事大意義全城聚焦點政•漫料理NatFix我家私房菜素心Cook心理攻防戰綠路閑人好書看多點Pris形象教室形象UP!保哥快趣煮Green Monday看透生死親子語我要初創政策.正察跳躍中國時空筆記留心站財玄廣進點歷史看真點時勢造網紅Online有話兒DR-Max 一點就明Bella vita 美好生活iMoney 熱點Talk Of The Town活得健康點親子芬享不藥而癒人生燦爛點凱文隨筆尋寶島盛衰關鍵國金與投資留給囝囝IC理財打工秘笈樂活人生SME 解密「港」創業‧談管理心靈加油站「男」言之隱滾蛋吧,腫瘤花生味辦公室健康透視抗癌煮意知‧解醫學創業兵團匯對達人容我細說言歸政傳政經頑石不低頭為理發聲郎旋風薰香療法男士診症室抵玩自助遊句句有骨星座命理念力•氣功手機應用tips睛益求精嚴浩 LIKE!見微知著跟著陶冬找美食數碼潮人廣告有晴踏出退休第一步識食•惜食有種CEO叫做莊潮爆網事羅湖橋兩邊娛樂酷辣辣思歪思正十萬八千里樂本健‧教室特首選舉趣食60秒入廚101觀自然•觀香港有種生活政本清源心筆在妍維基解碼IT戰國誌煮酒論政今日趣聞馬壇.誌趣星期二周融愛瘋Apps美美道來大國崛起智醒日誌@中小企「營」刃而解Smart Buying甜品工房Education Calculator家事法庭升學信箱新手媽媽怪獸父母營營樂樂親子專題財富非常道謝國忠看勢獨唱團京城近觀原來如此乾坤挪移街坊食神Keyman森巴舞睇波LU文化導遊精神解碼抗癌兵團有營生活吾道崢廣見聞名家名畫商務英語型品薈我心中的米芝蓮歐洲直擊旅途中食得喜Leadership Coaching一哥教攝影心晴百態乳你同行專科專論人愛衣裝Word Discovery科技趨勢愛情故事投資達人政治擂台藝術投資秘笈抗癌點滴寵物情緣淘寶lization電影一線網絡鬼故主.管微博一分鐘管理娛樂有理進攻SAT古今名錶政‧經‧女人The Beauty Factor議會內外石油戰爭男女情色談金說匯風水環境學細味建築Green Hong Kong星光伴我行我吃過的米芝蓮A+孩子上海觀察京城札記鐵娘駕到食客三千創富新思維海外升學信箱Today's Web藝術投資世界在讀什麼-雷美華潮得起Business English飛越地球村紅酒情報職場物語股場琦手鑽石媒人Mei Ling好愛情‧壞愛情性治療師手記名牌女王嶺南人語醫美正當時黃金時代醫美正當時一份好工美麗不妥協上班纏下班逅

26/11/2012

澳洲回流搞Café高質餐廳 成功佔領工業區

  長沙灣工業區,每逢午飯時間都有數以千計打公仔蜂擁外出「搵食」。等位爭位;食堂六人枱「搭枱」搭了十個人;極速吃完碟頭飯離座。午飯一小時,較工作半晝還累。或許你會說,這就是「Hong Kong Style」。

 

  偏偏Kenneth這位外來人卻看不過眼,兩年前從澳洲跑來香港開樓上cafe,希望透過由IT人變身咖啡師的經歷,加上引入澳洲新鮮食材及特製咖啡去告訴港人:「無論食桌還人生,都有選擇。」結果這間充滿態度的小Cafe,開業逾月便已吸盡區內上班客,創出日售60份高價午餐的佳績,敲定年底擴充營業。

 

 

  柬埔寨華僑Kenneth,兩歲移民澳洲。父母其後在悉尼經營餐館,十來歲的他每日放學便去當「阿四」,除了洗廁所外,切肉炒菜、收銀看舖、沖咖啡甚至上貨都一腳踢。口裏萬個不願意,但久而久之卻發覺自己「暗戀」飲食業。

 

 

  長大後,Kenneth投身IT業,一做8年。「做IT我好投入,但從來無買過IT雜誌,相反家中飲食雜誌叢書一大堆。這堆書提醒我,怎樣的工才是最愛的Life-long career,令我連星期一早上也不怕返工。」2010年,他單身從澳洲赴港開設Cafe,準備將「澳洲三寶」引入香港。

 

澳洲三寶贏在定位高

 

  「澳洲的食材出名新鮮,是第一寶,所以我每日的餐單只得幾個Item,務求令食材日日清,保持新鮮。第二寶是簡約烹調方法,一塊靚牛肉無醃無汁醬,輕輕燒一燒灑幾粒鹽,賣的就是原味,識食的人一定欣賞。最後一寶是歐式咖啡,公司花了上10萬元購入意大利磨豆機及咖啡機,配以澳洲豆及歐式沖法,希望為港人提供味道較濃較豐厚的選擇。」

 

 

  在工業區開設高檔食肆,午餐動輒賣過百元,朋友都訕笑Kenneth這一着猶如「倒錢落海」,沒料到餐廳自1月開業後旋即竄紅,午市日日爆場,每月營業額超過20萬元。開業9個月便擴充營業,目前餐廳旁的單位,未來將成酒品及咖啡用品專賣店。

 

 

  總結經驗,Kenneth反而認為餐廳贏在定位高。「工業區一定是食堂茶餐廳最旺,但誰來照顧管理層和老闆的飲食需要?對面利豐集團和附近時裝公司有不少外籍員工,加上小職員有時也想吃餐好獎勵自己。所以只要維持地方舒適和食物質素,要坐滿這間小店一點不難。」

 

客人港式要求最難明

 

  餐廳雖已有一批忠實粉絲,但新客未必都能接受餐廳某些「規條」,相反Kenneth有時對客人的要求又大感不惑。餐廳常有客人問:「扒餐有無跟飯?」他被問了9個月都不明白:「扒餐即是扒是主角啦!最多配蔬菜,為何配飯那麼Heavy?」另有客人點餐飲要凍檸檬茶。他說:「對不起!這裏沒凍檸茶,只得有機花茶。」客人擺出極度驚訝的表情:「餐廳會沒有凍檸茶?」令他耿耿於懷。

 

  時至今日,餐廳仍沒有出售凍檸茶,但他的心情已放開多了:「香港人接受程度已很高,始終兩地人飲食文化有差異,不可能一朝一夕就改變,慢慢來囉!」

 

租金剖析

 

  Kenneth的創業路,單是尋找合適舖位已花上大半年,「本來決定租中環,約都簽好業主才撻訂,再租太古坊又被人撻多次」,最後輾轉落戶長沙灣。

 

  長沙灣的樓上舖集中在香港工業中心及青山道一帶,行業廣攬成食、家品、食肆等。該區樓上舖面積選擇較多,由300呎至千呎全層廠房不等,呎租16至20元不等,一般愈遠離港鐵站就愈便宜。

 

每周一蹺

 

創蹺人:Kenneth Chan

 

創蹺時間:2012年1月

 

樓上舖地區:長沙灣

 

舖租:約18元/呎

 

成效:

  ‧成功將高級餐飲帶入工廠區

  ‧日售50至70份過百元貴價午餐

  ‧開業9個月已擴充營業

 

致勝關鍵:

  ‧贏在定位高,成功吸納工業區的管理層及高消費客

  ‧閒定餐單選擇少,但食材日日清,保持新鮮

  ‧堅持簡約烹調法及沖調優質咖啡,貫徹澳洲風格

 

  轉載自《iMONEY 智富雜誌》。

 

 

 《經濟通》所刊的署名及/或不署名文章,相關內容屬作者個人意見,並不代表《經濟通》立場,《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。

【你點睇?】特朗普當局擬關閉美國國家民主基金會,你認為若其關閉是否可促進全球和平穩定?► 立即投票

我要回應6

版主留言

我要回應

登入

發表回應

登記

成為新會員

回應只代表會員個人觀點,不代表經濟通立場

  • 查看全部回應
  • 順序
  • 倒序
  • wongminn發表於 2012-11-27 04:48 PM
  • #7
  • The blue sea strategy of Kenneth is not unique in Hong Kong. I remember there are also high class restaurant located in the Kwun Tong Industrial area. They also charged in a higher band. Neverthesless, his success is inspiring to those who do really cook! As Who_am_I said, the normal drinks can be ordered in the local restaurant, they are not necessary items in higher class restaurant. However, one thing to remind is that how about their revenue on public holidays? Pedestrain seldom go to this district on public holidays. Will they shut down on particular days?
  • 回覆 | 引用 | 舉報
  • 經濟通版主發表於 2012-11-27 12:39 PM
  • #6
  • 回覆 #5 小魚


    小魚,在此先感謝你的問題,此文章內所介紹的餐廳資料如下:

    名稱:Bondi Cafe
    地址:荔枝角長沙灣道883號億利工業中心203室
    電話:3996 7806
    網址:http://www.facebook.com/pages/Bondi-Cafe/246223335450188
  • 回覆 | 引用 | 舉報
  • 小魚發表於 2012-11-27 11:30 AM via mobile
  • #5
  • 可以給我名稱和地址, 讓我見識一下?
  • 回覆 | 引用 | 舉報
  • Who_am_I發表於 2012-11-26 11:46 PM
  • #4
  • 很佩服Kenneth的膽識,在長沙灣區開設貴價餐廳,不過正因在這區很少類似餐廳,才可殺出重圍!客人若試過覺得好,自會常來光顧及介紹給別人,所以最重要是口碑和澳洲特色,扒餐配飯和凍檸茶這類茶餐廳食物就由茶餐廳來做吧!
  • 回覆 | 引用 | 舉報
  • Hinhim發表於 2012-11-26 08:59 PM
  • #3
  • 估唔到長沙灣依d舊區,都有人會肯落本去開高級cafe,本來自己就住係果頭,對果到嘅消費力,都有相當嘅認識,不過可能我睇得太過表面,原來做高檔level嘅cafe都有搞頭!的確幾佩服kenneth嘅勇氣!
  • 回覆 | 引用 | 舉報
  • Karl172發表於 2012-11-26 10:27 AM
  • #2
  • 香港人的口味很特別, 這點我也知道, 很多時地道的菜式反而不吸引到香港人, 就以歐洲的芝士火煱為例, 很多香港人食正宗的火煱都說不好吃, 結果呢~
    就是香港的餐廳改良符合香港人的口味, 反而在歐洲也吃不到的口味呢~
  • 回覆 | 引用 | 舉報
  • 查看全部回應
  • 順序
  • 倒序
最緊要健康
  • 生活
  • DIVA
  • 健康好人生
專業版
HV2
精裝版
SV2
串流版
IQ 登入
強化版
TQ
強化版
MQ