端午節食糭注意！呢款糭熱量等於一日卡路里攝取！素糭鈉質分分鐘多過肉糭？三高人士啱食咩糭？即聽營養師講！

配搭呢類食物可減低「爆標」風險？

　　將端午糭作為正餐，可以像平日我們吃飯時配搭一些餸菜，對吸收營養都有其作用。梁曦允建議：「吃糭時可配搭一些蔬菜，尤其水溶性纖維的蔬菜，如深綠色蔬菜、西籣花、木耳、秋葵等，有助吸收糭內高脂肉類的胞和脂肪及膽固醇，從而減少我們體內吸收，避免增加血液中的總膽固醇及壞膽固醇水平」。

　　除了配搭不同餸菜減低吸收外，最重要都是「開心share」，與親朋好友分享肉糭，大家既可以品嘗滋味，又可以減輕身體負擔！

（圖片來源：Unsplash）

哪些人要吃得特別小心？要避免哪些餡料？

高血脂及高膽固醇人士：

1.    避免：高脂肪及高飽和脂肪食物，例如豬腩肉、臘肉，或者近期比較新式的餡料—東坡肉、連皮燒鴨等。
2.    宜吃：現時很多改良的端午糭會較健康，如混合了五穀米及豆類，甚至蔬菜。另外餡料方面，市面上亦多了海鮮為主的糭，如瑤柱、蝦米、鮑魚等，比肥豬肉低脂得多。

高血壓人士：
1.    避免：較鹹及醃製過食物，如鹹蛋黃、金華火腿、臘肉及臘腸，其鈉質都會較高。另外，應避免蘸豉油，減低鹽份攝取。
2.    宜吃：素糭或以海鮮為主的糭。

高血糖人士：
1.    避免：高升糖指數食物，如糯米，以及一些甜糭，如豆沙餡、蓮蓉餡，因為在製作這些內餡時通常都會添加砂糖，令升糖指數再度增加。如碳水化合物增加，亦會令血糖升幅較大。
2.    宜吃：在米飯上的配搭著手，如多選擇較多豆類，以及盡量避免選擇甜糭，以鹹糭為主會較好，因為有肉類亦可控制好升糖指數。此外，高血糖人士亦可視吃糭為一份正餐一樣，配搭一些餸菜。如果配搭蔬菜，與端午糭一同進食，便可拉低進食糯米的升糖幅度。

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素糭不一定健康？鈉質分分鐘超標！

　　現時愈來愈多人茹素及注重健康，因此各大商舖都會推出素糭，讓素食者都能一同應節。不過，別以為素糭就必定健康，其實「魔鬼在細節」！以使用植物肉作食材的糭為例，200克的素糭已有565 kcal，與普通鹹肉糭的熱量差不多，而脂肪亦有16克。而最值得留意的是，由於植物肉等食材亦需加工及調味，它的鈉質高達981毫克，相比起鹹肉糭的702毫克鈉質還要高近300毫克！因此無論熱量、油份，以及鹽份都與普通糭相距不大。

　　不過素糭亦有其優勝之處，由於沒有肉類，它的內餡並無任何膽固醇成分，如果膽固醇過高人士想過過口癮，可考慮吃素糭！

低糖不一定真的低糖？

　　除了素糭，現時市面上的端午糭都會減糖，不過標榜低糖並不代表糖份很低！梁曦允解釋：「食物營養標籤上如果達到每100克少於5克糖，就為之低糖」，但未必等於我們進食的分量，假如吃一個250克的糭，亦要把營養標籤上的糖分乘以2.5。因此，大家千萬不要被「低糖」兩字蒙蔽雙眼，假如吃掉整隻糭，其實所攝取的糖份可能也不少！

（圖片來源：Unsplash）

吃滯了怎麼辦？

　　因為節日氣氛而吃得過分盡興，不小心吃滯了怎麼辦？梁曦允提出：「由於糯米升糖指數高，消化速度較慢，飽腹感會來得較遲緩，大家吃糭前可以喝多點茶水或湯『墊底』，讓自己事先感到一點飽足，以免進食過多的糭」。另外，含酵素的水果，如菠蘿、奇異果、木瓜、香蕉及芒果等，以及薑茶亦分別能有效分解肥肉內的蛋白質及有助消化。不過梁曦允強調這些食物只是幫助消化，並不會消耗熱量，所以大家切勿進食過量，要適可而止」。

香港營養師協會培訓及發展主任註冊營養師（澳洲）梁曦允