【素食廚房】日式素食丼一碗難求，只好自己動手做──洋蔥蘑菇豆排丼

　　走出辦公樓門口，肚子咚咚的響。看一看手機，已經七點多了，差不多來到晚飯的時間，決定先在外吃點東西再回家。走過商場餐廳的樓層，每家店外都排滿了人。好不容易越過一群又一群的食客，來到平常愛光顧的壽司店，卻發現它正在整修。「噢，一心來這邊吃壽司，現在怎麼辦？」心裏不禁大喊起來。這一刻，肚子再次咚咚的響，彷彿要提醒它的存在性，我只好走回頭去，看看有沒有別家類似的店。當胃口的脾氣來時，誰都管不了，一心想吃日本菜的胃，引領我走過拉麵店和炸物店，來到一家專賣丼物的店門前 。

　　「丼」是「井」加一點，常常把它聯想成「井」字。初接觸大概在中學的時候，相約同學出去聚餐，看著店外掛著寫上「丼」的招牌，心裏滿是疑問，「甚麼井？是甚麼東東的餐廳啊？」走進去才知道那是販賣日本飯類食物旳餐廳。為甚麼叫「丼」？聽說這是日本人借來的中文字，《說文解字》中早有說明「丼」為「井」的本字；而古卷中提及「丼」有「投物井中聲」之解，即投物入井中發出聲音的意思，粵語音為dam, 國語音為dan。後來，這字給日本人拿去，叫它作don，來形容那些加上蓋子的碗飯（蓋飯），並將「丼」發揚光大，變得令人誤以為它是日文來的。

　　站在店門前，翻過一頁又一頁的菜單，日本丼飯的種類多的是，從三文魚籽丼、海老（蝦）丼、親子（雞）丼、炸雜錦丼、新鮮牛肉丼、中華丼、到大家都熟悉的豬排丼，幾乎甚麼食材都可以放進蓋飯碗裏，都可以做成「丼物」, 郤偏偏找不上蔬食版的丼飯，就連蔬菜可樂餅的丼飯也沒有，讓心急如焚、肚子響個不停的我倍感空虛和失望。只好走進隔壁掛著「內有素食」的台菜餐廳裏去，點個類似的蔬菜煲飯，來治癒沒法吃到丼飯的慾念。

　　觀乎外面日本餐廳販賣的丼飯，多沒有蔬食版，連蛋奶素版的也沒有。想吃素食的丼，只好自己來做。試著用塞滿了蘑菇的豆皮排，來充當那塊飽滿的炸豬排。大家都知道，滑蛋豬排丼的核心，不單在豬排上，也在鋪於酥脆的豬排上的那洋蔥滑蛋上。沒得用雞蛋，換來嫩豆腐，配合特別調配過的醬汁來煮，雖然物理上不相同，但口感上，吃起來總算有點類似。既然是自己弄的蔬食丼，在低碳的飲食潮流下，決定連白米飯都要換角，改用了混入黑米的米飯，讓蔬食版的丼，無論在視覺上，在味道上，好來跟原來肉食版對打一番。