【香港地味道】在台灣找尋大排檔風味！炒一道水蓮海帶秋葵素蚵仔撈

　　「香港的大排檔... 」新聞台正在播放著有關香港美食的節目，「他鄉遇故知」總是教人雀躍；他鄉遇家鄉美食，別有一番滋味。異國人眼中的香港是怎麼樣的呢？會如我們從大眾文化中窺見的日本？流行歌曲中接收回來的韓國？短短的十五分鐘，足以令我把手上的工作停下來，仔細隔岸看看家鄉。

　　「這邊的大排檔很有風味，每一次我們來香港，都要來一趟的。」遊客向記者這麼說。背景正是我熟識的，在市中心裏，碩果僅存的一條街，中環行人扶手電梯下的大排檔街。小時候大排檔處處，但因家教實在嚴，對媽媽來說，那是環境不衛生的地方，很少會帶我去。後來長大出來工作，跟同事和朋友出來聊天，才有過在大排檔把酒吃小菜的機會。

　　「我們在這裏做了兩代了……」老闆邊拿起大鐵鑊，站在紅紅大火的灶前娓娓道來。「聽說香港大排檔的特色是食物很有『火氣』。」「火氣？」心中打了個問號。然後，字幕打著「香港人講的『火氣』... ... 」我們好像是用「鑊氣」不是「火氣」的。在廣東話的世界裏，火氣不是指人嗎？「這個人今天的火氣好大啊」之類；而「鑊氣」當然指的是那紅爐大火中，炒來的小菜，有著熱炒和鮮味的意思。

　　「我們可以去上次去過的餐廳吃飯嗎？」日本朋友因為工作，來我台北的家暫住數天。正想帶她去嚐嚐台灣菜時，她竟然自動提議去「熱炒店」。熱炒店的菜式多是百元左右的，是間既便宜又可以暢飲的台灣在地餐廳，有點像香港的大排檔，只是在店鋪裏，不在大街道上。對啊，這位有點「不太日本」的日本朋友（其實，日本人是長甚麼的呢？）在香港的時候，最愛的不是甚麼我們想像那種精緻餐廳，反而是煲仔飯店和大排檔，難怪每次她來台北，總點名去「熱炒店」，然後接著的三個晚上，我們都在熱炒店裏解決了三餐晚飯。

　　不知道台灣的朋友對於熱炒店有甚麼的感覺呢？他們會想去香港吃大排檔的美食嗎？會如我遇見有關大排檔的報導一樣，有種奇幻的異鄉人感覺？在他鄉遇家鄉，那會如同當初爸爸隻身從大陸來香港住的一樣嗎？他眼中的大陸，跟我們會多不一樣呢？這一刻，突然有位大叔，從店的後方，東歪西倒的路經我們的餐桌，走到大門前，差點推翻了一輛停泊在店前的電單車，我跟日本朋友相對而笑，「大概是喝醉了。會不會有點像居酒屋中走出來的日本的大叔？哈哈。」日本人是如何看香港、台灣的呢？不管怎樣，在熱炒店裏，確實看到的，跟華麗的店很不一樣，有著盡在不言中的在地趣味，大家說對不對？

　　註：這道小菜「水蓮海帶秋葵素蚵仔撈」靈感正來自大排檔跟熱炒店。