【台北尋素】當地人知道的隱世美食：在水源市場嚐一口足料素餃

　　連續九天的寒假過去（今年台灣的春節，難得的連放了九天），新學期開始了。以前來公館是因為夜市，也有為購買潮流商品而來的，有點像香港的銅鑼灣，是年青人（尤其是大學生）愛溜的地區。後來待在台北這段日子，報讀了一個大學課程；從那個時候開始，「公館」於我，不只是一個逛街的好地方，而是持續兩年間，上課必然往返的一個捷運站。慢慢的，對於附近的環境，包括偌大的大學校園，周邊的設施、咖啡廳和小書店等，有了更多的認識。

　　「水源市場」設在建築大樓之內，不要以為台北只有擺在街道上的傳統菜市場，還有不少設在大樓裏面的市場，如永樂市場、中崙市場、蘭州市場、南門市場和水源市場等等，功能上幾乎跟香港的街市大樓一模一樣，它們除了販賣蔬菜肉食的攤販以外，還有售賣食物的小餐廳。隨著台北市都市現代化的計劃展開，這類的市場大樓愈來愈多，尤其在新發展地區，反而，我最喜歡逛的傳統市場，跟香港一樣，正面臨不得不成為歷史的都市變更。

　　有想過為什麼它叫作「水源市場」呢？早在台灣的日治時期，為了改善環境衛生，日本政府建設了基礎的水道系統，當中就在公館附近的觀音山腳下，新店溪旁邊取水，引入水源，建抽水站、水塘等，好為周邊的住戶供應自來水。「水源市場」就是因為靠近水源建設（日本人稱這一帶為水道町，又名水源地）而得名的市場。2010年，日久失修的水源大樓來了一個大翻身，由從前咖啡色，變成了今天融合以色列藝術家 Yaacov Agam 那名為「水源之心」的大型公共藝術（大家有注意到嗎？大樓外牆中間的位置，有一個巨大的正方形，排列多個立體三角形，上面塗上不同的色彩，向左走，或向右走，呈現不同的美術面貌），所呈現出來的天空藍色的外牆。

　　午飯時間，刻意走出校園（剛好這個學期上課的教室，靠近水源市場的，走路不過五分鐘），往水源市場走走看。跟香港的有點不同，水源市場大樓，只有地下跟一樓（台灣人會說一樓和二樓）作為市場的用途：地下的一層，以餐廳、蔬果、南北雜貨攤販為主；樓上的，則以肉食、海鮮檔和縫補店等生活百貨佔大多數。聽說這裏有一家店的餃子好好吃，而且有素食的，好奇心驅使下，決心去來個「水源市場大發現」。

　　「外帶還是內用？」老闆娘瞄到我，馬上看著我問。水餃店賣的不只有水餃，還有麵食。單看網路上的地址，比較不好找，但是如果一步入水源市場地下的大堂，往右邊轉，在門口那家賣南北貨的攤販後面走；或是往熟食區那邊去鑽，要找上這家店，倒是不太困難的。在這種市場大樓裏面用餐，通常餐桌區有點窄，有點密不透風，座位也不多，大部分來買餐的顧客，寧可買外帶，拿去校園裏面吃。「外帶啊，我要一份素餃。謝謝。」由於今天時間緊迫，為了預備下午的課堂，只好買回去在教室裏吃。

　　「你看，這些餃子底下都是蔬菜呀。」吃的時候，忍不住向旁邊的同學大叫起來。「真的，這是佛心的店家啊，還有一整顆番茄的！」「對的，不只有素餃，還會有這麼多別的蔬菜，你看你看？青花菜也這麼大棵，感覺超級健康啊。」「真的。下一次要跟你去吃吃看！」

　　聊著聊著，上課的鐘響了起來，午飯的時間就此結束，趕快的把最後一塊番茄吃掉，捧著飽滿的肚子，力拼一節資訊爆炸的午後課堂去。

陳師傅全麥麵食專賣店

地址：台北市中正區羅斯福路四段92號（水源市場地下）

電話： (886) 02 2364-6534

營業時間：11:00~20:00，逢星期一休息

交通：台北捷運公館站一號出口，走大概5分鐘，至水源市場。