教你揀「油」配搭！營養師推介4款健康食油新勢力

曾欣欣

欣欣食乜嘢

28/06/2018

　　如果你在家已經用不同品種的橄欖油烹調或作調味，給你一個讚。然而，油的使用範圍很廣泛，廚房常備多款食油，能為家人飲食提供全面的健康脂肪、抗病營養素、抗氧化物等。選擇的關鍵，不是過度使用單一款油，相反需按不同情況使用不同類型的食油。

　　我經常收到讀者留言，問某隻油好唔好。一隻油好不好，要視乎用途、次數頻密與否、食油煙點、及營養脂肪分布。就算多好的一款式油，用錯了，只是浪費。

1．牛油果油 Avocado Oil

　　口感油滑是其特點，含極多對心臟健康及有助改善膽固醇數目的單元不飽和脂肪。牛油果這款超級食物為我們提供可以改善眼睛健康的抗氧化物 : 葉黃素。之前我亦曾在本專欄提過一項研究，確定在沙律加入牛油果或牛油果油，會增加胡蘿蔔素被吸收的份量。

　　欣欣建議用法：雖然大部分牛油果油屬於初榨，但冒煙點較初榨橄欖油高，所以煮焗兩相宜，但仍不適合油炸食物。要將牛油果油發揮到淋漓盡致，建議自己在家做沙律醬的話，選擇牛油果油。

　　煙點：～220C／430F

2．大麻籽油 Hemp Oil

　　這種充滿青澀味道的油，竟然含有大量身體不可或缺的脂肪酸，例子：奧米加3α-亞麻酸。研究指出，它或有助降低患上糖尿病二型的風險。大麻籽油同時產生γ次亞麻油酸；研究顯示，這種奧米加6可以透過減低皮膚粗糙及乾燥狀況，從而改善皮膚健康。你可能會想，大麻是否毒品？事實上不同品種的大麻已被廣泛種植及應用於食物生產線，例如我之前推介的大麻籽芯。實際上，以上提及的大麻（hemp）並非毒品類大麻（marijuana），不含任何影響精神狀態的有毒成分。