【原來錦荔枝也是它！】白玉苦瓜湯

　　連續發出天氣酷熱警告。立夏過了才10多天的五月，溫度一再飆升。

 

　　「很熱，為甚麼我不過走了兩步路，如此汗流浹背？！」午飯過後，邊走路回課堂，邊跟身旁一直在躲太陽的同學說。立夏以後，小毛巾和手帕再次成為良朋，沒有它的外出日子，一流汗就會變成不自然，雖然現在面紙生產得又挺又靱，還不及手帕的耐用和汲水。

 

　　5月27日，氣溫衝上38.2度，是大台北地區122年來，錄得最高溫的五月份。

 

　　「有看過白玉苦瓜嗎？」白玉苦瓜汁是來台遊客夏天的必選飲品。在香港比較少看到白色的苦瓜，就連小時候見過皮色較墨綠色的苦瓜也愈來愈少，取而代之的是淺翠綠色，突出來的瘤狀比較大顆的粉青苦瓜。「用這個可以用涼拌嗎？」身旁的朋友向市場攤販問道。「當然可以，這直接搾汁飲用都可以了，怎麼不能作涼拌？」「不是老闆，我是說白玉苦瓜旁邊的青嫩一點的苦瓜。」「這個都可以啊！」我忍不住搶答。「現在這麼熱，加點黑醋、白酒、糖、醬油和麻油等，是非常美味的夏日涼拌菜啊。」

 

　　熱浪來襲，不少人因為中暑而去就醫，全台單日就診有23人次，整個五月累積至今高達282人次。

 

　　「伯伯你怎樣避暑？」記者訪問炎熱天下的修路工人。「只能多喝水，工作15分鐘就去有遮蔭的地方躲一下，休息一下。你看，我們都穿著長袖衣，不這樣，一定會中暑的啊。」不用修路伯伯說，在望著烈日當空的大街，也能感覺到外面有多熱。為了減省資源，今年決定要減少開冷氣的日子。高溫發燙的中午，一個人沒事幹，動也不動的，躺在沙發上看電視劇，汗還是從頸項冒出來，必得要多喝涼水和電風扇，才能勉強度過。

 

　　為了讓街道降溫，新北市啟動了防熱機制，派出水車來為街道灑水，並開放多處避暑地點。

 

　　「有去看過白玉錦荔枝嗎？」「在哪裏？」「在故宮啊。」白玉錦荔枝並不是荔枝，指的是白玉苦瓜。台北故宮博物館不單只有「白菜」，還有一塊用白玉雕成的「白玉錦荔枝」。大概以前宮廷認為「苦瓜」這個名字不太好，所以給它換了名字，叫「錦荔枝」。白玉苦瓜是台灣常見的苦瓜品種，涼拌和煮湯均可。它不但可以促進食慾消炎退熱，當中的奎寧更有平衡人體體溫、解暑的作用啊。

 

　　大熱天時，大家要多飲水，免中暑啊～

 

　　後話： 連日天氣炎熱，完全沒食慾沒心情去煮飯。乍見晶瑩剔透的白玉苦瓜，忍不住買了回家，配上能滋陰補腎又排毒的牛蒡來煮成湯。由於做法相當簡單，處理好材料後，不過放湯來煮大約半小時，期間不需待在悶熱的廚房裏。煮後喝不完，放入雪櫃，連湯渣飲用達3-4天（以一個人計）足以在炎夏稍稍降溫啊。

 

白玉苦瓜湯

（2-3人份  時間：50分鐘）

 

 

材料：

　　白玉苦瓜 1個／珍珠粟米 6條／牛蒡 1條／番茄 2個

 

 

調味：

　　鹽 適量

 

做法：

 

　　1. 用抹布輕擦清洗白玉苦瓜的表面，切去頭尾，打直一分為二，用湯匙挖走瓜核和瓜瓤，再切成片（如圖）。

 

 

　　2. 珍珠粟米亦要用清水洗淨，打斜切片（如圖）。

 

 

　　3. 用蔬菜刨刀刨去牛蒡的皮，切去頭尾，同樣打斜切成片。

 

 

　　4. 切去番茄的蒂，洗淨後，再切成小塊。

 

 

　　5. 用中火燒熱煮鍋，分別放進白玉苦瓜片、牛蒡片、番茄塊和粟米片，炒1分鐘後，加入三湯碗的清水，蓋上鍋蓋。調高火力至大火，煮10分鐘。然後調教至小中火，多煮30分鐘。

 

 

　　6. 喝湯時，按個人口味，適量地用鹽來調味便可。

 

筆記：

　　1. 有些人比較怕苦瓜的苦甘味，建議在煮苦瓜前，用沸水淥一淥苦瓜片，時間不用長，約為1分鐘。

　　2. 買到大番茄，那麼1個就夠了。

　　3. 個人覺得，湯料本身有其甜味，不加鹽來飲用，湯味也見清甜鮮味，不妨試試看。