【我很醜，但我很清甜】金菇醬爆娃娃菜

　　「你知道那是甚麼菜嗎？綠色的、大棵的、圓圓的，上面長滿了細小的菜芽，好像菜頭的。」朋友摸了摸頭，滑了滑手機問：「是這個嗎？」「這個我知道呀，是佛手瓜啊。」「這個？」「這是西蘭花，我怎麼不知道，不是這麼普通的。」朋友一臉迷糊摸不著頭腦。

 

　　大家可曾跟我有過這麼的想法？連鎖超市裏，那些已經包裝好的蔬菜，對於孤家寡人有時候是個壓力。當然，這樣包裝蔬果的價錢，一般會相對廉宜，可是對於個人戶如我，要買一大袋的東西，超過所需要的，就會換來懊惱。不要笑啊，我確曾在貨架前找了很久，看看有沒有單獨一罐粟米醬在賣啊。哈哈。

 

　　到市場買菜剛好相反，買蒜頭不用一袋袋，可以一棵；這星期想每天吃橙？買七個就好；要紅蘿蔔來煮咖喱？買個大一點的就是了。「老闆，我要這兩個，不要袋子。」手執著兩顆蒜頭，眼早已瞄了去旁邊古怪的綠色蔬菜。「就是這個啊！」遞過了蒜頭，邊指著邊向朋友大叫。眼前一堆生滿了小綠肉球，猶如手掌、令牌，或小火燄山之類的綠色怪植物。

 

　　「老闆，這是甚麼？」朋友已急不及待地代我問。「這是娃娃菜啊。」對，大家沒聽錯。對香港人來說，「娃娃菜」這三個字一點不陌生，很容易會聯想到小型津白，可是台灣的「娃娃菜」郤是眼前這棵長滿了小菜芽的綠色火燄山。「這個怎麼煮呢？」問著問著，身旁走來一個手執塑膠袋，專挑掉下來的小菜芽，忙著它們塞進塑膠袋的伯伯。「這家比其他的都要便宜啊。」「切片來炒肉片好好味的。」「伯伯，你要這麼多？！」袋子瞬間塞滿。「我超喜歡這個菜的啊。」說著，把一大袋的娃娃菜伸往老闆那邊：「多少錢？」

 

　　「只有冬天才有這菜啊，好好吃的。」老闆邊找零錢邊告訴我們。「你們回去刨一下菜莖，摘出那些菜芽，就切成片來青炒，好簡單。」老闆手舞足動地解釋著。大概我們的眼神過於呆滯，「有個客人等一下回來，拜託我待他處理這個…… 」說時遲那時快，老闆手執菜刀，一刀一刀的刨出小菜芽，再一刀一刀的削去莖的皮。「就是這樣弄啊，你們聞一下。」接著小菜芽跟菜莖在鼻子晃過。「好清新的味道呀，帶一點甜。」「是啊，都跟你們說，這個超甜超好吃的啦。」

 

　　娃娃菜的正式名稱是「抱子芥菜」，台灣人又稱「人參菜」，以新竹尖石、台中梨山、大禹嶺等地盛產。由於喜歡生長在寒冷的天氣下，一般而言，12月至2月才可以在市場見到它的芳蹤。可能今年天氣冷久了一點，到3月這個時候還發現它的蹤影。雖然它屬芥菜類，但炒來沒有芥菜的苦澀味，反而帶點清爽，想起了芥蘭或西蘭花的菜莖。「那菜好味嗎？」朋友用LINE我問。「不錯啊，看來這樣長滿肉球的古怪菜，想不到炒來是這麼清甜的啊。」還未說完，「金菇醬爆娃娃菜」的照片已經傳送過去了。

 

金菇醬爆娃娃菜

（2人份  時間：20分鐘）

 

 

材料：

　　台灣娃娃菜 1棵／金菇 1/2包／洋蔥 1/2個／青蔥 1條／蒜頭 2-3粒／紅辣椒 1-2條 

 

 

調味：

 

　　豉油 1湯匙／紅醋 1/2湯匙／日本麵豉醬 1湯匙／素喼汁 1湯匙／糖 1湯匙／鹽 少許／紅辣椒粉 1湯匙／蒜香粉 1湯匙／南薑粉 1茶匙／麻油 少許／白胡椒粉 少許

 

做法：

 

　　1. 先摘出台灣娃娃菜上一棵棵的小菜芽，再刨去剩下來的菜莖的表皮。將菜莖和小菜芽，加以清洗。然後，將它們打斜切成片（如圖），再放進水中浸泡。

 

 

　　2. 切去金菇的根部，用乾抹布抹去多餘的泥濘（如有），再切成約1.5厘米長的小段（如圖）。

 

 

　　3. 切洋蔥的頭或根，並撕去它的皮，洗乾淨後，切成粒粒待用。

 

　　4. 撕去蒜頭的皮，除去紅辣椒的蒂和核，清洗後再切碎。

 

　　5. 以中火預熱平底易潔鑊，加入1湯匙的食油，待油煮沸後，逐一放入洋蔥粒、青蔥粒、蒜頭碎和紅辣椒粒。炒1分鐘後，除麻油以外，倒入餘下的調味料和5湯匙的清水，炒至差不多醬汁都收乾。跟著，放進金菇小段，炒3分鐘，便熄火，舀起一旁待用（醬應該略濕的，如果太乾，多加一點水便是了）。

 

 

　　6. 續以中火燒紅平底易潔鑊，加入浸泡過的娃娃菜片和1湯匙的食油。炒2分鐘後，加入之前預備了的醬，和少許麻油，炒至醬汁收乾便成。

 

 

筆記：

　　1. 買不到娃娃菜，可改用芥蘭或西蘭花。

　　2. 炒多了的醬，保存在密封瓶子裏，可以多放2-3天，用來撈粉麵吃是個不錯的選擇啊。