【益胃健脾】香芋爆豆角福袋砂鍋

　　你曾吃過多少款用芋頭做的菜式呢？

 

　　芋皮？芋頭味饅頭？芋頭酥？芋頭蒸包？芋香雪糕？芋角？荔芋火鴨煲？荔芋卷？五柳芋頭魚…… 

 

　　待在台灣的這些日子，可以說是人生吃芋頭最多的一段。當初在台北的超級市場，發現了第一顆大芋頭，既驚嘆又感動。香港售賣的芋頭個子細小，比拳頭還要小。媽媽最愛在中秋節前後，放幾顆刮了皮的小芋頭進電飯煲裏，跟飯一併煮。大抵是米飯與芋頭的化學作用，與飯一起蒸過的芋頭，甜味特別濃郁，蘸點豉油來吃，足以讓我忘掉眼前媽媽弄來的珍饈百味。

 

　　近來天氣寒流侵襲，脆弱的氣管遇上冷空氣，敏感得成了夜咳的怪病。日間看似一切正常，完全沒有感冒的徵狀，晚上躺在床上睡覺，咳嗽便來襲，令人好不沮喪。這數天以來，不知在何原因下，腦中總想起芋頭。還以為是自己喜芋成狂，誰知翻查一下，才知道芋頭性甘辛，性平，有調節中氣和化痰的作用，而且含鉀、鈣、胡蘿卜素、維他命C、維他命B等豐富營養，對夜晚咳嗽和食欲不振的我，是有一定的幫助。

 

　　台灣芋頭產地眾多，由苗栗公館、台中大甲、台中大安、嘉義、高雄甲仙、屏東高樹、花蓮吉安及山區部落、離島蘭嶼，到金門都有種植。當中常見的就是金山芋頭、小芋頭和大甲芋頭。上次出遊深坑，曾刻意到附近市場，找找小芋頭，可是遍尋不獲，只看到攤販售賣已經蒸熟了的小芋頭，但新鮮的偏偏只有如石頭般的大芋頭。台灣的芋頭，吃起來比香港的既香又綿密（廣東話稱「粉」），很適合造小點，因此在台北街頭見到甚麼芋頭碗粿、芋圓、和芋酥等的特別多，反而廣東式的炆芋頭的方法相對少，鹹食只記起在火鍋料中碰見過。

 

　　今次就利用了台灣芋頭，貪其特別綿密和芋香濃，炆來一道「香芋爆豆角福袋砂鍋」。基於芋頭肉質綿密易煮，只需要炆煮8至10分鐘左右，就能炆出香軟美味的砂鍋芋頭煲。這陣子氣溫徘徊十多度，吃個暖暖的芋頭煲，調節中氣之餘，亦達益胃健脾之效，大家不妨試試看，並千萬要保暖，多多保重身體啊！

 

香芋爆豆角福袋砂鍋

（2人份   預備時間：20分鐘 煮食時間：15分鐘）

 

 

材料：

大芋頭 1個／豆腐角 8個／韭菜 3小棵／金菇（金針菇）1/3包／九層塔（羅勒）3束／薑 1塊／紅辣椒 1條

 

 

調味：

椰奶粉 3湯匙／鹽 1茶匙／糖 1茶匙／白胡椒粉 適量 

 

做法：

1. 泡浸九層塔15分鐘，倒水，加以沖洗再瀝乾水待用 。

2. 洗淨紅辣椒，切去頭尾，挖去裏面的籽。

3. 刮去薑皮，洗淨待用。

4. 清洗韭菜，切去頭尾，再切成小段。

5. 切去金菇的根，用抹巾抹走泥濘（如有），然後，切成小段。

6. 拿出2塊豆腐角，切成小塊。

7. 將韭菜小段、金菇小段和剛切好的豆腐角小塊，全放進大沙律盤中，並加入1湯匙的椰奶粉、適量的白椒粉和少許鹽，調勻和醃約5分鐘（如圖）。

 

 

8. 餘下的6個豆腐角，則用剪刀剪開其肚腹位置（如圖1），將剛才醃好的豆角袋饀料，鑲入豆腐角之中（如圖2），最後以豆腐角小塊封袋（如圓3），豆角福袋便完成。

 

 

9. 用蔬果刮刀刮去大芋頭的皮，和切去其頭尾。切成小塊後，才濡洗乾淨。

10. 以中火預熱砂鍋，加入薑塊、九層塔和紅辣椒，先爆香1分鐘。跟著，放進芋頭塊，炒一炒後，倒入1湯匙的食油，把芋頭稍為煎1分鐘。調勻餘下的椰奶粉、鹽、糖和1/3飯碗的清水，倒入砂鍋中，與它與調味醬汁炒勻，之後，蓋上砂鍋蓋，炆煮5分鐘。5分鐘後，撈一撈芋頭，輕輕放進之前弄好的豆角福袋於鍋裏（如水都收乾了，多加點清水），把火調教至小火，再蓋上砂鍋蓋，炆煮5分鐘。最後，打開鍋蓋，待醬汁差不多都收乾，就可以上菜了。

 

 

筆記：

1. 買不到椰奶粉，可用1/3罐的罐頭椰奶來代替。

2. 芋頭含草酸鈣成分，是接觸後手會發癢的原因。因此，建議芋頭處理時，雙手要保持乾爽，在刮皮切好後，才加以清洗，就可減少發癢機會。