【戀上紅色食物】紅菜頭牛油果醬長通粉

　　肚餓了，胃部會發出咕嚕咕嚕的聲音，腦中不停出現各種食物的畫面，不耐煩地想馬上找到東西來填飽肚子。運動過後，汗流不停，口渴得不得了，好想把一大杯清水直接灌進體內。身體在適當時候都會向我們發出不同的訊息，最近，非常執迷紅色食物，甚麼紅豆豆花、洛神花茶、紅梅乾、小番茄等等，只要是紅色的，嘴裏的唾液就湧出來，恨不得一大水口一大口的把它們吃掉。

 

　　食療法中有所謂五色、七色的食法，而紅色就是其中一員，亦排列第一。在中醫角度來講，紅色在五行屬火，入心經，多吃能保護心臟跟補血。大部分的紅色食物都含有番茄紅素，和單寧酸，具很高的抗氧性，保青春之餘，亦達消炎瀉火，清熱解毒之效。當中常見的就有紅豆、番茄、紅菜頭、枸杞、士多啤梨、和蘋果等等。

 

　　下班回家途中，經過還在忙碌中的花店，累得不得了的我，還是忍不住走進去，買來紅色玫瑰一束。對啊，不光是紅色的食物，近來甚麼紅色的東西對我來講，都有一種不能抗拒的吸引力。清涼的早上，找來紅色的圍巾；朋友的聚會，戴上紅色的耳環或手鏈。十一月起，化身成紅色女郎，喝的吃的穿的家裏用的，均泛著點點紅色，好不浪漫熱情。

 

　　番茄營養豐富，茄紅素、維他命C跟膳食纖維通通都有，尤其茄紅素和維他命C有強大的抗氧力，對女生來講，是一種不能錯過的天然養顏美容的蔬菜。當然它亦有改善心血管疾病，與控制血糖的好處，只要不連核子一併吃，番茄對糖尿病病人也是個好選擇。

 

　　紅菜頭， 又稱為甜菜根，味道似蘿蔔，吃來有隱約鮮甜味。紅菜頭中有硝酸鹽，有助降低血壓，亦能促進血液循環，這樣一來，也增加了大腦的運作和記憶力了。另外，不少西方的食療中，都喜用紅菜頭攪成汁，來增強體力和幫助腸胃消化。

 

　　「紅菜頭牛油果醬長通粉」就是近期嗜紅的我的至愛。食譜裏面用上紅菜頭跟番茄，除顏色鮮艷，亦酸甜美味。希望大家吃了，能強壯心臟，增強體力，以迎接新一周排山倒海的工作吧。大家一起加油啊。

 

紅菜頭牛油果醬長通粉

（2人份  時間：25分鐘）

 

 

材料：

 

 罐頭紅菜頭 1個/ 牛油果 1/2個/ 番茄 1個/ 番薯 1/2個/ 洋蔥 1/2個/ 乾長通粉  1-2/3茶杯  

 

 

 

調味：

 

橄欖油 2湯匙/ 黑醋 1-1/2湯匙/ 鹽 1/2茶匙/ 辣椒仔 1茶匙/ 糖 少許/ 黑胡椒粉 少許

 

做法：

 

　　1. 以中火煮沸一鍋水，把乾長通粉放進去，加1湯匙的橄欖油，打開鍋蓋，煮約10分鐘。然後，瀝乾水待用。

 

　　2. 刮去番薯的皮，切去頭尾，加以清洗，切成幼條。

 

　　3. 跟著，以中火預熱平底易潔鑊，放入切好的番薯幼條，烘約1分鐘後，炒一炒，再烘2分鐘，均勻地灑點鹽，把番薯條徹底烘乾為止（約5分鐘，適時炒一炒以免燒焦）。烘乾後，放吸油紙上，放涼待用。

 

 

　　4. 一邊烘乾番薯幼條，一邊利用時間除去牛油果的皮和果核，把果肉切成小塊；番茄則於清洗後，拔去蒂頭，保留茄核並切成小塊；倒去罐頭紅菜頭的鹽水，再切成片。

 

 

　　5. 當番薯條烘好後，續以中火分別把番茄塊、和紅菜頭片，炒至稍為乾身。接著，放入電動攪拌器當中，連同牛油果塊，以及調味料（1湯匙的橄欖油、黑醋、鹽、辣椒仔和糖）攪爛和攪勻成醬。

 

 

　　6. 洋蔥除去衣和頭尾後，清洗乾淨並切成粒。再以中火預熱平底易潔鑊，倒入洋蔥粒，炒1分鐘後，加進之前攪拌好的紅菜頭醬汁，加入1湯匙的清水，攪勻。當醬汁煮沸後，便可以熄火，倒入長通粉攪勻，便可以上碟。上碟後，在長通粉上隨意灑上烘乾了的番薯條、黑胡椒粉，和一點菜苗作點綴。

 

筆記：

　　1. 可以新鮮紅菜頭代替罐頭紅菜頭，如是，則省略步驟5中烘乾紅菜頭的部分。

 

　　2. 處理紅菜頭時要小心，避免沾污衣服。另外，它的紅色會因時間氧化，而變淡紅色的。

 

　　3. 留意長通粉包裝上的煮食時間，一般為10-15分鐘不等。由於之後會回鑊跟醬料一起炒，建議將包裝上提議的時間，減走2分鐘，讓長通粉吃來有恰到的軟硬度。