李媽蘿蔔糕

　　那年新曆1月20日，年26的一天，媽媽獨個兒站在廚房裏，默默的把蘿蔔放進粘米粉糰中，攪呀攪的。「我來我來！」偶然傳來負責拍攝的攝影師的大叫。媽媽還是一到關鍵時刻（揉粉，倒蘿蔔絲和攪糊時），都從攝影師手上，取回木匙和筷子，邊搞動，邊叮囑著鏡頭前的觀眾「這個步駸要小心攪小心做啊。」口裏喃喃自語的，不時說要小心把水份跟蘿蔔的份量調教好，要把粘米粉揉好，不然，蘿蔔糕就蒸得不好吃等等。一副仿如電視煮食節目的主持，努力的面對鏡頭闡述著。

 

　　新年是各家庭煮婦張羅之時。由全屋打掃、到買賀年禮品、全盒中的糖果，蒸年糕、為小朋友買新衣服，以至預備團年開年飯，差不多要用上一整個月。新一代的煮婦就更是忙碌，上班上到年三十，在剛過去的聖誕節和元旦，還沒及好好恢復過來，又說農曆新年要來了。真的忙到團團轉。

 

　　某年十度的星期天，媽媽向躺在梳化上看著報紙的爸爸，訴說著指頭的僵硬，不想煮飯和洗碗去等等。爸爸向媽媽的雙手稍稍瞄了一下，續看著頭條道「我們去飲茶吧，今天不要煮了。」媽媽似沒有聽到，廚房傳來陣陣白粥的香氣，她再一次走進廚房裏去，簡單地拿著材料在炒麵，還大喊「好可以吃了，快來清理枱面吧。」小時候不太明白，媽媽跟爸爸是如何相處的，彼此從沒有甚麼親澀的舉動，而且爸爸明明說去吃叉燒包不要煮飯了，媽媽卻滿不在乎地如常回到根據地，煮來一盤又一盤的家常菜。

 

　　這幾天，走進慣常流連的商店中。服裝店、糕點店、超級市場都有人滿之患。不少家長為小朋友在添新衣裳，老爸媽一併出動抬著一袋又一袋的柑桔和白蘿蔔、年輕夫婦走到花圃中挑選著正在盛放的賀年花。好一個春節，萬事萬物似乎都在整裝待發中。氣氛帶動之下，人似是真的能夠把舊的自己丟了去，脫胎換骨，破繭而出，煥然一新的自己，昂首向走迎接未知的365。

 

　　過年的廚房最是熱鬧的，偏偏害怕溫度驟降的天氣。後來自己一個人住，煮菜時候多了，開始想起了每逢天氣變冷，媽媽望著自己爆裂指頭的埋怨，亦想起了她跟爸爸看似不太尋常的對話。是的，天氣寒冷的時候，雙手連碰水的能耐也喪失，何況是要煮菜再清洗碗筷呢。加上清洗劑的刺激，每個煮婦全年最討厭的定必是這個時候，可是，偏偏這就超多節目和很需要用上廚房的時候。

 

　　常煮飯的人都會明白，雙手的手感，控制的不只是碗碟的清淨和光滑，還有拈著食材的敏感度，足以主宰了一道菜的美味和口感，這不是單說多搽潤手霜，多戴手套就可以說得過去的。可是，爸爸的一句「去飲茶不要煮了。」卻有著猶如潤手霜的魅力，溫柔但不自覺地撫摸了媽媽那對僵硬了粗糙了的雙手。

 

　　如今，回看當年的影片，看見媽媽拿著一砵砵蘿蔔糕的倩影，我忍不住，冒著寒凍的水，雙手變得更粗糙的威脅，走進廚房，煮來了今次的「李媽蘿蔔糕」的純素版。

 

　　是的，李媽媽，我有聽話，有跟著你當年教的每一個步驟，小心地煮啊。

 

李媽蘿蔔糕

(5個人  預備時間：45分鐘 煮食時間：1小時)

 

 

材料：

 

 

　　白蘿蔔 5斤/ 粘米粉 1包(600克)/ 紅蘿蔔 1條/ 鮮香菇 10顆/ 牛蒡 1條/ 蒜頭 6顆/ 蔥 (或芫茜)3棵

 

調味：

　　鹽 1.5茶匙/ 蔗糖 1片 (或紅糖 8湯匙)/ 糊椒粉 2湯匙

 

 

做法：

 

　　1. 刮去紅蘿蔔的皮，清洗後切成粒粒。

 

 

　　2. 用抹布抹擦鮮香菇，不用切去菇蒂，與菇身一併切成粒粒。

 

　　3. 同樣地刮掉牛蒡的皮，洗淨後，用薑磨磨成蓉。

 

 

　　4. 清洗蔥或芫茜過後，切去根部並切成碎。

 

　　5. 除去蒜頭皮，不用切，保留原粒。

 

　　6. 白蘿蔔則刮去皮後，切去頭部，用水加以洗淨。用最粗孔那邊的磨，磨成絲。

 

 

　　7. 以中火預熱鑊後，放入蒜頭，炒約1分鐘。跟著，把白蘿蔔絲放入鑊中，炒約3分鐘至白蘿蔔有點變透明，便可以放進蔗糖。蓋上蓋子，續以中火煮約10分鐘。

 

 

　　8. 在煮白蘿蔔的時候，可以預備粘米粉。將粘米粉放進大沙律盤或煲湯的大鍋子裏，預備約2飯碗的清水，逐少的加入粘米粉中，至粘米完全的吸收了水份，成了一個稍硬的粉糰。當成粉糰後，用手不停地揉壓約5分鐘。完成後放旁待用。

 

 

　　9. 回到白蘿蔔處。打開蓋子，用鑊剷和筷子把白蘿蔔絲與蔗糖撈勻。然後，熄火，夾出所有蒜頭，倒出煮好的白蘿蔔汁在碗上（不要直接倒往渠去）。把白蘿蔔分成四份加入剛才揉好的粘米糰內，適時加入留下來的白蘿蔔汁，至全部白蘿蔔絲與粘米粉糰融和成濃稠的糊。

 

　　10. 現在可以把之前切好的香菇、牛蒡和紅蘿蔔，連同胡椒粉和鹽放進白蘿蔔粘米粉糊中，攪勻。攪好後，就可以分別放入砵子裏。

 

 

　　11. 以中火煮沸蒸鍋的水（需要約1湯碗的水），放進已載有蘿蔔糕的砵子，蒸1小時。

 

　　12. 蒸好後，在蘿蔔糕之上，隨意灑上青蔥或芫茜碎便成。蒸好後，放涼10分鐘後，便可以切出所需要部分來吃。或是，放進雪櫃（沒冰的地方）冷藏一晚後，取出要吃的部分並切成厚片(約1厘米)，加點1湯匙食油，用易潔鑊，就能煎出香口的蘿蔔糕。

 

小貼士：

 

　　1. 每年白蘿蔔的水份各異，建議先倒出和保留煮好的蘿蔔汁，逐少加回粘米粉糰中，既容易控制糊的濕度，亦能用上鮮甜的白蘿蔔汁，讓蘿蔔糕蒸出天然的鮮味。

 

　　2. 不吃蒜的，可改用薑片。