13/06/2022
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4.人氣高企無敵美景豪裝割烹:和緣
日本料理只推介一間怎會夠?現在出國回港仍須隔離,還是靠美食帶來慰籍。以前想起日本料理,就會想到Omakase、居酒屋、天婦羅或者拉麵,卻甚少提到割烹。割烹最早出現於江戶時代後期,當時已經是高級料理的象徵,最大特色是以吧台和餐桌為中心的開放式廚房,師傅配合客人要求喜好,採用時令食材度身訂做料理,同時亦可與客人交流及展示手藝。
緣大廚Kris作為割烹師傅,要周身刀張張利,精通各種日本料理。
割烹的師傅須要周身刀張張利,精通刺身、燒物、煮物以至麵食,不可多得,所以香港的割烹店,一隻手的手指數得完,好像從未引起過熱潮。但和緣割烹於去年開幕後,晚市一位難求。和緣開在上環全新建築干諾中心29樓,270度居高臨下面對九龍半島的景色外,還坐擁最佳日落打卡景點。淺水色主調配合雲石吧枱,低調奢華得來又有日式禪味。
弧形落地玻璃窗外是無敵維港景,單是這景色已值回不少票價。
掌廚和緣的,是擁有二十多年和食烹調資歷的大廚黃銘賢(Kris),曾於稻菊等著名日本餐廳工作,天婦羅是他的強項。和緣採用當造矜貴食材,每每給人驚喜,好像以厚身花膠製成流心天婦羅,於茶碗蒸內加入鵝肝和松葉蟹肉,採用鹿兒島A4和牛,還有拍賣回來的海膽。精緻菜式配合日本工藝級的器皿,在無敵維港景前享用,無可挑剔。午市6道菜每位$680,既然有消費券,當然要豪到盡,歎每位$1,980的7道菜晚市餐單。晚市即將重開,是時候訂位啦!
花膠三葉
牡丹蝦, 魚子醬, 紫蘇葉
自家製意粉、海膽、海苔醬、烏魚子
和緣
地址:上環干諾道48號干諾中心29樓
電話:2117 3735
平均消費:午市 $680、晚市 $1,280起(設加一)
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