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03/01/2024

全場爆滿酒店水準中菜!冬日必吃超嫩滑古法羊腩煲、香酥荔蓉南非吉品鮑魚、蛇羮變奏菊花陳皮花膠燴生拆水鴨絲、世界級芒果布甸!新一年食餐好!

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Photo: 由作者提供

  然後真正踏入秋冬系菜式,首先是菊花陳皮花膠燴生拆水鴨絲,單看賣相及用料就知道是傳統蛇羹的變奏,陳漢章師傅指出:「我們的酒店中菜,有很多食材是不能使用,例如蛇肉、水魚等。」畢竟國際品牌五星酒店要面向來自世界各地的客人,所面對的規矩和限制亦比一般中菜廳來得更多,有時只能採取折衷方案,這裏正是以水鴨肉代替蛇肉,加上陳皮、花膠等去燴煮,上枱時再灑上菊花、脆皮、檸檬葉,看起來跟古法蛇羹無異,吃起來味道亦不遜於蛇羹,而且同樣都是滋補,吃完感到全身陣陣暖意,是懼蛇者的恩物。

 

菊花陳皮花膠燴生拆水鴨絲,配上菊花、脆皮及檸檬葉。

灑上菊花、脆皮、檸檬葉之後,看起來跟傳統蛇羹沒有分別。

陳皮、花膠、冬菇、水鴨絲等切得好靚好細緻,吃起來份外舒服。

 

  然後是香酥荔蓉鮮菌南非吉品乾鮑魚,都是做得精美、優雅、高級而癢眼的菜式,見得人又過得自己,是請客或過節的良好選擇,加上選用了南非吉品乾包魚,而並非新鮮鮑魚,所以味道也更香濃更具深度。

 

香酥荔蓉鮮菌南非吉品乾鮑魚

 

  話說用餐當日,天氣開始轉冷,因此當古法洋腩煲上枱時,大家都覺得這菜式來得正好。

 

  都只能怪全球暖化問題,香港的冬天愈來愈罕有,香港人對羊腩煲的需求,就像穿羽絨褸一樣,不其然地inflat起來 —— 記得去年冬天氣溫較正常溫暖,大家都等不到寒冷來臨,只要氣溫跌破攝氏20度,就急不及待地吃羊腩煲和穿羽絨褸,desperate到自己唔尷尬都令人睇得尷尬。幸好這個冬天都夠冷,至少冬至期間氣溫跌破攝氏10度以下,相信當時羊腩煲與羽絨褸都大賣一輪。

 

  說回陳漢章師傅的古法羊腩煲,羊肉不怎樣帶強烈羶味,肉質亦十分嫩滑,陳師傅說現時的新鮮黑草羊不一定來自蒙古,當日所吃的正是來自河北,而且只選取幾個月大的幼年羊,以至肉質仍鬆嫩而羶味不太強。

 

  特別留意,這版本的羊腩煲是把黑草羊的最肥厚皮部分切掉,吃起來無疑是比較乾淨和健康,但鍾情肥厚羊皮的朋友或會感到失落囉。

 

古法羊腩煲,以本地廖孖記腐乳和芝麻醬為主要調味,以至味道很平衡,不會過鹹,腐乳味不過重。

選用幾個月大的幼羊,肉質十分鮮嫩,羶味適可而止。

 

下一頁:更多精彩美食

 

 

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