健康飲食｜香蕉與朱古力絕配？研究揭1珍貴營養素吸收率降84%

　　在我的廚房哲學裏，香蕉絕對佔據了一個神聖的地位。說它是「最佳配搭食材」之一，絕不為過。一碗水果沙律碗，若只有莓果類，總覺得缺了點甚麼，但只要加入香蕉，整碗便瞬間增添了甜美的厚度與實在的滿足感。而我每天的早餐儀式，更少不了它：在煮熟的鋼切燕麥（steel cut oatmeal）上，灑上一羹有機無糖可可粉，再鋪上切片香蕉。對我而言，巧克力與香蕉的結合，是天造地設的絕配，那種濃郁與香甜的層次，是開啟美好一天的鑰匙。

　　香蕉的好處毋庸置疑。它富含鉀質，有助於維持血壓穩定與肌肉功能；它的天然糖分能快速補充能量；我更愛其軟滑的質感與獨有的香甜。正因如此，我一直視它為廚房裏的萬能配搭。尤其是做運動之前，來一隻蕉打底，體力特別充沛。

　　然而，最近一項研究的發現，卻讓我不得不重新審視以香蕉配巧克力或莓果類的習慣。2023年發表於《Food and Function》《食品與功能》期刊的一項研究報告指出，如果將香蕉與可可粉/巧克力或莓果類食材一同進食的話，有可能會使人體對黃烷醇（flavonol）的吸收率大幅降低，降幅竟高達84%之多！罪魁禍首，正是香蕉中含量極高的多酚氧化酶（polyphenol oxidase，簡稱PPO）。這種酶在水果被切開或攪拌時會變得更加活躍，它會破壞黃烷醇的結構，使得我們身體無法有效吸收這些珍貴的營養素。尤其是將香蕉與藍莓、黑莓、可可粉一併打成果昔(smoothies)的話，香蕉破壞黃烷醇的威力或會更大。換句話說，一根香蕉的存在，身體能吸收到的黃烷醇可能所剩無幾。

　　那麼，被犧牲掉的黃烷醇究竟有多重要？黃烷醇對心血管健康至關重要，它有助於改善血管功能、降低血壓，並對大腦認知能力有正面影響。

　　當然，這並不代表我們要將香蕉徹底驅逐出境。研究學者的建議相當實際：如果想最大程度地吸收可可、莓果或綠茶中的黃烷醇，最好將它們與一些多酚氧化酶含量較低的水果，如菠蘿、橙子或芒果（但敏感體質的人要少食芒果和菠蘿）搭配食用。至於香蕉，它依然是一種極佳的健康水果，只是我們可以選擇在另一個時間（例如相隔兩小時），單獨享用它，或將它與那些不那麼富含黃烷醇的食材一同食用。

　　對我而言，這個發現不僅僅是一個營養學知識，更是一個提醒。它告訴我們，飲食的智慧不僅在於選擇「好」的食材，更在於懂得如何讓它們「合作無間」。我已將早餐的「朱古力香蕉燕麥」分拆成兩個時段享用：先吃鋼燕麥加有機無糖可可粉，兩小時後才再獨立吃香蕉。畢竟，追求美味與健康的平衡，正是我們這些在生活細節中鑽研的人，最根本的樂趣所在。