茄子變黑 | 如何少用油又能保存茄子嬌美紫色?今期素食:茄子野菜千層
家裏放點綠葉植物,固然加添綠油油的養眼色系,更能為平淡的生活注入生氣。有陽光有水,又空氣流通,植物就能快樂地在家裏成長嗎?搬新家之初,興高采烈地從花市帶回來好些盆栽,卻一天一天的消瘦倒下。如是,植物換過一盆又一盆,一種又一種,才漸漸掌握新家適合擺放的植物。原來,不是所有植物都適合室內環境的。
茄子天然嬌艷的紫色,全因其天然花青素。但是,這艷麗的紫色不好保存,容易隨著高溫而流失。滿心歡喜地把茄子放入料理中煮,一經加熱,茄子皮便隨之而變色,黑嚕嚕的令食慾大減。試過網路上的各種方法,不管加入鹽水裏煮,或是泡浸於加入了醋和鹽的水裏,始發現食油才是最佳的鎖色恩物。難怪茶餐廳桌上的茄子,都是油光滿面的。
幫助植物適應新家,需要的是心思和觀察。聽說蕨類植物適合放浴室裏,沒想不到過了兩三天,原本健康嫩綠的羊齒蕨納悶得生出黃葉來。兩三天再過去,長出的黃葉變更多。心怕它就此離開,帶它逃離至窗邊陽光可及的位置。一周過去,羊齒蕨開始長出一點嫩葉,滿意地以綠葉作回答。
外出吃飯,茄子和油膩常常掛勾在一起。嬌美的紫色背後,放茄子的盤子底下,積滿了油。想吃得健康,茄子最好在家裏自己煮。先將茄子放入已調和鹽與醋的水裏泡(也有調味的作用啦),再放在燒熱的鍋子中,只要適度的加入食油,只要加入的油剛好蓋住茄子的皮,嬌艷的紫色便願意留下來。
看似簡單的事,有著一套人生智慧。用心,大概成關鍵。
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