煎茶玉露抹茶分不清？冠茶、粉茶是甚麼？邊款最高級？一次識晒9種日式綠茶特性！點沖泡、保存最啱？

消委會│飲用綠茶宜忌：營養學角度

　　香港營養師協會代表馮鈞傑先生指出，綠茶好處有以下：

●　不帶熱量並能補充水分

●　含抗氧化物茶多酚及兒茶素，平衡體內自由基

●　綠茶當中的表沒食子兒茶素（epigallocatechin gallate，EGCG）能提升去甲腎上腺素（norepinephrine）血濃度

　　不過茶類飲品含咖啡因，有幾種人士飲用時要注意：

●　咖啡因耐受性較低的人士以及餵哺母乳的女士，在飲用綠茶時應留意攝取量

●　患有缺鐵性貧血的患者，茶葉的單寧酸（tannin）和草酸（oxalate）或會妨礙非血紅素鐵質吸收，避免在餐前與餐後2小時內飲用綠茶

●　骨質疏鬆症患者及高風險人士，濃茶中的草酸會與鈣質結合成複合物，減低腸道吸收

　　最後他建議大家，注意沖泡時間和茶包的製造物料。

消委會│飲用綠茶宜忌：中醫學角度

　　香港中文大學中醫學院博士後研究員及註冊中醫師莫迪麟博士認為，綠茶一般來說屬性涼，味甘微苦。但其實不同茶葉品種、產地與製作方式都會影響其性味。不同的茶都會有不同的功效：

●　綠茶：性涼可清熱降火，其清純之氣又有竅提神、消積化滯的作用

●　玄米茶與焙茶：性味稍為平和，清熱之力稍弱。玄米茶的糙米有和中健脾之作用；焙茶有消滯之效用

　　莫博士提醒，脾胃虛寒、氣血虛弱、孕婦等人士建議少飲為妙。不論是綠茶或其他茶類飲品都有其功用，但不應飲用過量。

（圖片來源：UNSPLASH）

下一頁：綠茶沖泡方法+保存茶葉3大貼士

消委會│綠茶沖泡方法

沖泡方法分為3方面：

●　水溫：80℃以下，低溫讓帶甘甜味道的茶胺酸釋出；若太高溫會有苦澀味。日本江戶千家茶道教授伍偉發先生建議，除非是質地較硬的茶葉，否則宜用70℃至80℃的水沖泡綠茶；茶芽較為幼嫩的玉露茶，可用約50℃的水。

●　沖泡時間：日式綠茶浸泡1.5分鐘至2分鐘。中式綠茶用茶壺沖泡40秒至60秒；或是注水到蓋碗後浸泡8秒，其間毋須蓋上茶盅。除了龍井茶外，緊記要茶水分離，避免時間過長而有苦澀味。冷泡方式製作綠茶，大家可以加入稍多的茶葉到容器中，注入常溫水或冷水，放在室溫4小時再放進雪櫃2小時；或是直接放進雪櫃8小時。

●　茶水比例和注水方式：按個人喜好相應調節。以300毫升為例，日式綠茶用用6.5克至7克，中式綠茶用大約5克，以蓋碗沖泡中式綠茶用3克至3.5克。

（圖片來源：photoAC）

消委會│保存已開封的茶葉3大貼士

1.    以氣密容器儲存在陰涼乾燥的地方，避開日照和濕氣

2.    用兩層保鮮袋包好茶葉，擠走袋內空氣後放進冰格，保存期可達1年

3.    切忌有強烈氣味的食品混合存放，以免茶葉吸味

問：日式綠茶有哪9大種類？

答：日式綠茶有煎茶、玉露、抹茶、玄米茶、焙茶、冠茶、莖茶、番茶及粉茶。

問：綠茶點解會有苦澀味？

答：茶湯中苦澀味的主要來源是茶葉中的兒茶素和咖啡因，因為植物光合作用時會把甘甜的茶胺酸轉成酸苦澀味的兒茶素。