色彩素食│留白不白活，為生活留白！今期食譜：昆布山藥豆腐丸

昆布山藥豆腐丸（2人份）

 

（圖片由作者提供）

 

時間：40分鐘

 

材料：

 

（圖片由作者提供）

 

乾昆布 2塊／板豆腐 1磚（塊）／新鮮淮山（山藥） 1條（約200克）／乾香菇 8粒／青蔥 1條（把）

 

調味：

鹽 1.5茶匙／糖 2茶匙／麻油 1湯匙／白胡椒粉 半茶匙

 

工具：

砧板／切菜刀／蔬菜刨刀／電動攪拌器（食物調理器）／矽膠拌匙／大沙律（拉）碗／湯匙／茶匙／平底易潔鍋（平底不沾鍋）／鑊鏟（鍋鏟）／木筷子／廚房衛生紙／食物吸油紙

 

步驟：

 

　　1. 清洗乾昆布和乾香菇，分別用熱水泡浸，約10分鐘。

 

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　　2. 分別把泡浸好變軟的昆布和香菇，清洗好已切丟根部的青葱，切成粒粒（切丁）。

 

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　　3. 用廚房衛生紙吸走板豆腐塊多餘的水份，放大沙律（拉）碗，用雙手把它弄碎。

 

（圖片由作者提供）

 

　　4. 刨去新鮮淮山（山藥）的皮，清洗乾淨，切成塊，放電動攪拌器（食物調理器）中，攪拌成漿（泥）。

 

　　5. 將步驟4放步驟3之中，攪拌均勻。

 

（圖片由作者提供）

 

　　6. 將步驟2放步驟5之中，然後，調味料，攪拌均勻。

 

（圖片由作者提供）

 

　　7. 用湯匙舀出2—3湯匙的步驟6， 用雙手揉搓成球狀（雙手沾點油會比較好揉）。在豆腐丸上，沾點鷹粟粉，放旁待用。重複此步驟，至把所有豆腐丸漿都用完。

 

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　　8. 以中火預熱已倒入3湯匙食油的平底易潔鍋（平底不沾鍋），輕輕放入豆腐丸， 適時加入食油，半煎炸至金黃色。

 

　　9. 煎好後，放食物吸油紙，把多餘的油份吸走。可隨口味，蘸點豉油（醬油）來吃。

 

筆記：

 

1. 昆布有的多醣體，是水溶性食物纖維，有提升免疫力的功效。

2. 新鮮淮山（山藥）有多醣蛋白質，即黏質多醣（Mucilage），具抗氧化及調節免疫力系統的功能。

3. 菇類有「高分子多醣體」，是提升免疫力系統能力的主要營養之一。

4. 蔬果全部要徹底洗淨。

5. 每次煮食和進食前，請徹底洗手喔。