春季飲食養生

　　2月3日立春，春季養生重在「生」字，各臟腑功能活躍，需要補充大量營養物質。中醫飲食養生講究順應天時、適應環境，並配合個人體質進行食補功效。春天亦須防禦春瘟及鬱病，慎防呼吸道傳染病、過敏性疾病及抑鬱症。

春季食養原則

　　春暖食補，選擇較多，寬度較大，但鑒於新冠疫情未過，進行傳統飲食養生之餘，還是需要多加注意本身體質固本防疫，更要留意過量的食補，間接導致心血管疾病併發的可能。

　　1、 當辛溫發散：春天肝氣旺盛，喜條達疏泄，避急補。肝火旺會影響脾胃運化功能，適當食用一些辛溫或辛甘發散食物，輔助機體内新陳代謝升發，如香椿、豆豉、大葱、芫荽、韭菜等。但也不能辛溫太過，如果過食辛辣和發散食品，機體陽氣過於發散，腠理開泄，反而容易感染疫病。春天食補肝臟，並非以形補形，反而是「養肝不食肝」。

　　2、 宜多甘少酸：唐代孫思邈說：「春日宜省酸，增甘，以養脾氣。」中醫學認為酸味入肝，具收斂特性，不利陽氣生發和肝氣疏泄，應盡量少吃山楂烏梅等酸味食品，多食紅棗山藥等甜味食物，甜味食物入脾，方能補益脾胃。

　　3、 忌黏硬生冷食物：就季節天時，春天乍暖還寒，早春時節尤需注意。春季肝氣亢易傷脾胃運化能力，故應慎食生冷之物，如冷飲、雪糕等，以免損傷脾胃消化和吸收功能。

　　4、 宜多食新鮮時蔬：冬季之後，一般人體内都出現一個現象，對多種維生素、無機鹽及微量元素有攝取不足的情況，所以春天經常出現口腔炎、口角炎、舌炎、夜盲症等。春季時令蔬菜，正好填補這方面的不足，新鮮時令蔬菜富含多種維生素、無機鹽和微量元素，補充人體在冬天流失的各種所需的養分和營養素。

　　5、 春季體質飲食調養要點：中醫學對人的體質分為多種，其中一些需要特別留意的，飲食上便需要多加注意，對食療食養的概念，靈活運用因人制宜，絕不可一成不變。

　　• 陽虛質者——在春季的保養尤為重要，應多吃香椿、豆豉、大葱、芫荽等能助陽氣生發的食材。建議食譜如香椿炒蛋、芫荽魚片湯、芫荽粥等。

　　• 特稟質者——由於對季節調適能力差，易在春季發生各種過敏性疾病，應忌食生冷、升發之物。

　　• 瘀血質者——在春季也應少食冷飲、雪糕等生冷之物，建議多吃山山楂、茄子、黑木耳、醋等活血化瘀、疏肝理氣的食材。建議食譜如黑醋伴黑木耳、山楂茶等。

　　• 氣鬱質者——以疏肝理氣、調理脾胃為主，慎食葱、薑、蒜等辛辣燥熱之品，宜選擇多食如陳皮、韭菜、佛手等食材。

　　6、 清淡利濕、健脾化濕：中醫養生講究因時因地因人制宜，傳統節氣養生主要以中原地區氣候人文習俗為準則，而香港位處華南，氣候溫暖潮濕，人體易於為濕熱所困，導致濕困脾虛，阻滯人體經絡，引起肢體沉重、困倦等濕熱病證。故機體以氣虛質、痰濕質、濕熱質、陰虛質等人群較多見。其食養原則便須相應調節，才能達到補養的效果。

• 日常飲食中宜多吃清淡利濕、健脾化濕的食物。任何季節皆留意多食清淡利濕的雜糧，如薏苡仁、赤小豆、扁豆之類；減少食用膏梁厚味如肥肉、動物內臟等，以免滋膩礙胃，助濕生痰。

• 不單春夏時節袪濕為主，其實全年均宜用扁豆、赤小豆等煲湯佐食，粵人先喝湯後上菜的習慣，如粵諺「飯前喝湯，窈窕健康」，有其科學根據。建議食譜如山藥茨實薏米湯等。

　　7、 藥食同源、食療養生：中醫食療學主張在日常飲食多加調節，選用食材不限生產時地，不區食物貴賤，能達到食補效果便是最佳食材。所以一些被認為是藥材之物，也根據藥食同源的原則，按其「食性」安全，毋須如方劑配伍，可日常作為食材食用。這一點對一些需要長期調養帶慢性疾病的人群如心血管疾病患者，甚至如現在防新冠疫病期間的飲食調理至為重要。

春天食養推薦食材（摘選部分，不限下表）

　　1、五穀類：梗米、玉米、糯米、糙米、芝麻、花生、赤小豆等；

　　2、肉蛋水產類：牛、豬瘦肉、鴨、鵝、鵪鶉、雞蛋、鯽魚等； 

　　3、蔬菜類：香椿、韭菜、芫荽、大葱、洋葱、蒜、白蘿蔔、芥菜、生菜、油麥菜、西蘭花、芹菜、萵筍、菠菜、大白菜、豆苗、生薑、薑黃等； 

　　4、乾鮮果品類：蘋果、橙、桔橘、梨、柿子、金桔、柚、甘蔗、香蕉、櫻桃等；

　　5、藥材類：南北杏仁、山藥、銀耳、紅棗、北沙參、南沙參、陳皮、西洋參（花旗參）、黃芪、黨參、茯苓、白术、甘草、川芎、白芷、草果、豆蔻、薏苡仁、麥冬、桑葉、菊花、金銀花、當歸、薄荷、梔子等。

　　上表各類藥材都是我們日常煲煮用到的「食材」，所建議的各類都有强化體質提高免疫力的功效，在預防心血管疾病和防治新冠疫病方劑上用上。

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本文所述各方劑旨在討論用，讀者不宜罔自配服，務必請教註冊中醫師。