【開年吃飽】想起媽媽的開年菜！來個「好運年年有鍋」！

　　小時候，對於「開年」這兩個字一點都不陌生。「再不守規則，就跟你『開年』哦！」媽媽每每看見頑皮不聽話的我，都這麼的大聲喝令道。然後，每逢農曆新年年初一，家裏會吃一整天的粗齋（蔬食餐，大概這是後來成為「走肉朋友」的起點吧），來到大年切二，才以「開年」為理由，有魚有肉的來大吃一頓。至於工作呢，過年後第一天的上班天不叫做「開年」，叫「開工」或「開市」，不就是有所謂的開工利巿、開工醒獅巡遊，和農曆年後開市的股票行情嗎？

　　傳統上廣東人年初一是不殺生的，故此家家戶戶都會改吃素（這就是我媽媽所守的習俗）。來到年初二時，可以說新一年首度殺生煮飯，所以有「開年」之說。久而久之，就有了動粗/動武的比喻，這就是為甚麼媽媽對不聽話的我說「開年」的意思了。據說，北方人會以初五為開年日。不知道台灣有沒有這麼的說法，只記得每年年初香港的電視台總愛拍上環一帶賣海味乾貨的店鋪，拍攝他們老闆伙計上下，中午時份圍在一起吃飯的「開年飯」（不知道現在還有沒有依舊在拍呢？）。

　　對於媽媽施加在我皮肉上的「開年」，當然沒有甚麼盼望。但對於過年時的開年飯餐，卻滿是期待。那時候還沒有「走肉」，超級愛吃魚肉的我，媽媽精巧地弄的原條釀鯪魚肉（特別的請魚檔攤販先把肉跟皮分割出來，魚的外殻要保持原好，然後把魚肉剁碎，加入一些臘肉和臘腸肉碎，加點葱米，和調味料，再釀回鯪魚殻裏，用火慢慢煎成金黃色，可以說是一道步驟繁鎖的手工菜）是心頭愛。每年開年時，甚麼雞髀呀、燒肉我都不愛，偏偏期待着媽媽的這道心思菜。

　　改吃蔬食以後，已經沒法再嘗這道手工菜了，而且，媽媽年紀漸老，不想太費勁的去弄這道菜（哥哥們，不好意思，讓你們不能吃到這道菜），餐桌上再未曾出現這菜式，反而簡單的粗齋（各式蔬菜配上粉絲和豆卜，佐以南乳 「用紅曲發酵製成的豆腐乳，台灣好像比較難找到這種豆腐乳），成了不管初一，還是開年的年初二，必備的清腸胃蔬食菜。

　　今年新春，怕跟人迫回香港，一個人待在台北，想起了媽媽，想起了那些「開年」的日子，特意走去菜市場裏，找來新鮮的蓮藕（好奇怪，台北的超市都不會賣蓮藕的，只能在傳統菜市場裏找到），拿起菜刀，磨刀霍霍的，手起刀落，改掉豆腐乳，用上日本味噌醬，模仿了媽媽開年時煮的粗齋，煮起了一鍋開年菜來。不知道，把這菜煮給媽媽吃，她老人家會怎麼說呢？大概，會說甚麼不夠，那裏不對的吧，哈哈。

　　人家說「春節吃蓮藕，好運年年有。」難得年初四遇見大家，在此祝金鼠迎春，好運年年有！