【點只係配菜？】降血壓、抗氧化！馬蹄營養多到你唔信

　　外國人經常把馬蹄及栗子混淆，原因是馬蹄的英文名是Water chestnuts，根Chestnuts相似。大家喜歡食的烤栗子，生長在樹上。 「水氣」十足的馬蹄，是水生植物，但並非堅果類，供食用的屬球莖部分，源產自中國。

　　白色的馬蹄爽脆，不論生食或煮熟，都是亞洲菜常用配菜。讀完這篇文章，希望你會吃更多馬蹄！

1. 出奇高鉀

　　儘管馬蹄含74%水份，然而這種蔬菜營養十分豐富，其中包括 : 維他命B雜、維他命C、礦物質錳及銅。但最令我驚訝的是，這些平平無奇的白色蔬菜，竟然蘊含可降血壓的鉀，每半杯含量更達362毫克，相當於一隻細小香蕉的鉀含量！

營養資料：½ 杯切片生馬蹄 

卡路里：60

碳水化合物：14.8 克

膳食纖維：1.9 克

脂肪：0.06 克

蛋白質：0.9 克

2. 含抗氧化物 

　　馬蹄的抗氧化物含量尤其豐富，當中包括 : 阿魏酸 ferulic acid、及其他抗氧化物。

　　從試管實驗研究顯示，馬蹄外皮及果肉中的抗氧化物能有效中和體內會誘發癌症的自由基。另一項試管研究中，科學家發現阿魏酸可以抑制乳癌細胞生長，令其加速死亡。其他試管研究亦發現，阿魏酸有助抑制皮膚癌、甲狀腺癌、肺癌及骨癌細胞的生長。以上實驗室測試結果雖然未能確定馬蹄具抗癌 功效，但多吃馬蹄對身體有益，這是無庸置疑的。 

　　更有趣的是，馬蹄的抗氧化物，有助保持馬蹄的爽脆口感，即使煮熟透後亦然。 

如何選擇、儲存及食用馬蹄

　　在超市，可找到新鮮馬蹄。新鮮的有時會放在雪櫃或常溫蔬果部。選擇手感堅硬、顏色深啡及沒有任何軟腍部分的馬蹄。帶返家中，需放進紙袋，可置雪櫃儲存最多一星期。準備食用時，以小刀如批蘋果一樣的去皮，切除頂端及底部後，內部會呈現鮮白色。 

　　馬蹄食法簡單，可加入肉類及蔬菜炒匀，或將生馬蹄片或馬蹄粒加入沙律中即食。