【入廚好幫手】健康又好看！用6款超級食物來「染色」

　　人的天性，很多時對鮮艷顏色先入為主。五彩的朱古力粒、艷目的蛋糕甜品，全都是吸睛食物。然而，紅40、黃5、藍2等人造色素充斥於加工食物裏。某些色素，由於可能引致兒童行為問題、癌症、或敏感等，在歐盟是被禁用，但在香港出售的食物中依然輕易發現這些可惡東西。讀者經常問我，為何在我書本及社交平台分享的食譜可以那麼顏色奪目，有甚麼秘訣？

　　秘訣，就是認識哪種食物會提供哪種顏色。

粉紅色：紅菜頭

　　如果你正尋找一種天然方法去製作red velvet cake或其他甜品，或者製作吸睛的鮮粉紅醬，選用紅菜頭必定令你的賓客喜出望外！在營養學上，亦為菜餚提供了豐富鐵質、維他命B、抗氧化物、以及帶氧降血壓的硝酸鹽。怎能抗拒這個不二之選？

小貼士：

　　加入菜餚前先將紅菜頭放在錫紙上烤焗 ，以逼出紅菜頭味道。你亦可以直接榨汁，將所需菜式染紅。 另外，我之前亦在本欄亦提過，如果家中沒有紅菜頭，可選用紅菜頭粉，一樣可做出像我這兩個粉紅色菜式。

紅色：紅肉火龍果

　　紅肉火龍果最凸出的成分，就是甜菜紅batalain，這個鮮紅色素可以在紅菜頭中找到。這款超強抗氧化物能有效阻止壞蛋固醇LDL氧化，因此可預防動脈硬化。紅肉火龍果不適合煮餸，所以製作冷飲就最適合了。

黃色：薑黃粉

　　黃色沒有粉紅那麼吸睛，但在某些餸菜卻可令人食慾大增。我通常選用薑黃粉，以製作不俗的鮮黃色炒飯、炒蛋、咖喱等菜式。它既是排毒之王，又能夠抗炎，真是一舉兩得。薑黃粉不需要多，¼至半茶匙已經能做到染色效果。

綠色：抹茶

　　綠色食物傳遞了環保而健康的訊息，身邊隨便都有一兩位抹茶控。抹茶除了可以飲用，亦可瞬間將食物轉為青草般的鮮嫩綠。我自己喜歡用抹茶製作綠色蛋糕、班戟、鬆餅、smoothie等。講明是超級食物，當然不少得豐富的抗氧化物、礦物質了。 跟薑黃粉一樣，少許抹茶就可以做出嫰綠色的菜色，生熟也可以。

紫色：藍莓

　　上星期我給EatClean同學會功課，就是用藍莓去製作紫色smoothie。不要被藍莓的「藍」字誤導，其實經榨汁或磨蓉後，藍莓是紫色的。這些藍莓是我最愛之一 : 低糖、高抗氧化物、便宜又可冷藏。將藍莓蓉混合可以做出飲品、蛋糕 、刨冰、曲奇餅、窩夫、班戟等。 

啡色：咖啡

　　我的朱古力味甜品或飲品，最少都會含有天然可可粉；但有時候我想要顏色更加深啡色，我就會即磨咖啡。其實咖啡跟可可豆真的很合襯，製作刨冰、曲奇餅、smoothies等，都可以輕易做出鮮啡效果。還有，製作蛋糕或朱古力醬時，咖啡亦會帶出 「泥土」或 「污糟」效果，增加邪惡感。