【秋天必吃最愛的芋頭】香芋茄絲煎餅

　　自上星期三開始，台北持續下大雨。雨如瀑布又如泉水，源源不絕。雨大風更狂， 風雨交加下，步出家門，走路不到五分鐘的我，身上的裙子經已給雨弄濕透，更遑論背著的手袋跟加添了的外套了。朋友都說「不要埋怨，制水會很慘。」但是，看著那沾濕了手袋，滴水而出的裙子，心裏還是要怨一下「雨怎麼這樣誇張？何時才會停啊。」

 

　　下雨天的家異常昏暗，白天變成了黃昏。雨下不停，即使周末，出外的心意不禁沉底。處身陰沉環境中，鬱悶意更濃。「我要煮點好吃的東西，突破悶局！」一念之間，從梳化一躍而起，打開雪櫃，看見了前天從超市買來的芋頭，「我要弄個芋餅！」台灣的芋頭比在香港買到的大。偶然在街上攤販處，會看見購賣著蒸熟了的小芋頭。而在超市呢，只賣大芋頭，一個如兩個拳頭合起來還要大的芋頭。朋友們說台灣的芋頭非常清甜，「好吧，就讓我來試一下，哈。」

 

　　10月15日香港迎來入秋後的第一個八號颱風。說入秋有點怪，風雨來臨前，氣溫老是30多度，悶熱感覺長久不散。「立秋」和「秋分」似乎只是月曆上的一個名詞，「中秋」也不過是為了吃月餅而出的節令。微涼天氣遲遲不來。地理課老師以往說，香港位於亞熱帶地區，又鄰近菲律賓群島，夏天會特別多颱風。看看當前的景況，好想舉手問「老師為何10月還有颱風？10月還算是夏季嗎？」

 

　　小時候很愛吃媽媽中秋時分蒸來的芋頭，亦因此老把芋頭跟中秋扣在一起。「中秋快要到了，為何偏偏超市或市場裏，都沒有在賣芋頭呢？」「這味道好怪啊，我才不喜歡吃。」朋友脫口而說。我剛好相反，栗子、芋頭和番薯都是最愛。記得媽媽會將小芋頭放在飯煲裏，跟白飯一起煮熟，據說這是爸爸最愛吃的小點。還有媽媽芋頭炆雞，齋鋪裏的五柳芋頭魚、酒樓的鴨腳紮中的那條厚芋條等等，均逃不過小時候嗜芋的我。

 

　　「是氣候轉變吧。」這句很管用，面對炎熱不散的天氣，看著雨狂瀉的周末，10月還有颱風的日子，大家總輕輕的感嘆，是全球暖化而造成的結果。然後呢？冷氣如常開，東西照亂買，物品輕易丟掉……當然我們沒份簽《巴黎氣候協定》，也沒有參與甚麼約能量、再生能量大計劃，但總可以從日常生活裏，為這個地球做點事吧？就如，面對昏暗的天氣，不只悶在客廳中發呆，可以走進廚房弄個「香芋茄絲煎餅」的吧？！你們說，對不對？

 

香芋茄絲煎餅

 

(2人份  時間：20分鐘)

 

 

材料：

 

 

芋頭 1/2個/ 茄子 1條/ 粟米粒 1/2罐/ 鷹粟粉或木薯粉 1茶杯 

 

調味：

 

鹽 1茶匙/ 糖 1/2茶匙/ 腐乳 1/2磚/ 白胡椒粉 少許/ 白芝麻 3湯匙  

 

 

做法：

 

1. 先行切去茄子的頭部，用清水清洗後，切成幼條。跟著，灑一點鹽在茄子幼條上，再加入腐乳和3湯匙的清水，撈勻，放旁醃約5分鐘。

 

 

2. 芋頭去皮後，切去頭或尾，把泥濘洗走，再切成幼條，放進沙律盤中。

 

 

3. 把醃好的茄子幼條、粟米粒、和其餘調味料（鹽、糖、白胡糊椒粉和白芝麻）都倒進沙律盤中，與切好的芋頭幼條撈勻。然後，逐少加入鷹粟粉或木薯粉，至材料都被黏住（不是要變成糊或漿，只要鷹粟粉或木薯粉剛好鎖住芋頭幼條跟茄子幼條等，令它們黏成一團便好）。

 

4. 接著，用手揉出如手掌大小的餅狀的混合物，兩面各自隨意灑上鷹粟粉或木薯粉，便成了香芋茄絲煎餅的雛形。連續弄至所有混合物都用完為止，大約可以做出12塊。

 

 

5. 以中火預熱平底易潔鑊，加入2湯匙的食油。待油煮沸後，放進灑了鷹粟粉或木薯粉的香芋茄絲煎餅，煎1分鐘後，蓋上鑊蓋，焗3分鐘。打開蓋子，把香芋茄絲煎餅兩面都煎成金黃色。把煎好的香芋茄絲煎餅，放在鋪了吸油紙的碟上，把多餘的油吸去，就可以吃了。

 

筆記：

1. 醃過的茄子，能保留天然的紫色，煎來都不會變啡黑色了。

2. 煎餅要有耐性，煎時不要經常翻轉，不然會弄散的啊。