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【洗滌大暑腸胃】素瑤柱黑糙米粥

【洗滌大暑腸胃】素瑤柱黑糙米粥

李美怡 Cathy Lee
走肉廚房

  過去的星期六是「大暑」,換句話說,我們經已正式踏入了全年最炎熱的時段了。「等等,不是從五月以來,沒有一天不是在30度以上的高溫中渡過的嗎?」也是的,現在天氣變化得叫人喘不過氣,端午節還沒來,走在街上經已冒汗非常。來到七月,大太陽變本加厲,熱熱烈烈的曬個頭皮發痛。諺言有說「大暑熱不透,大水風颱到」,颱風飆雨亦陪伴大暑而來,可以說是上天給我們能夠在炎夏放空休假的好禮物。

 

  「大熱天時煮粥?不會很熱嗎?」《黃帝內經》有說「藥以去之,食以隨之」和「谷肉果菜,食養盡之」,表面看來熱騰騰的粥,與炎夏格格不入,但是呢,在中醫的角度來說,夏天反為不是一個只光吃冰淇淋和涼拌菜式的時分,煮點開胃補脾的粥水,倒能夠滋補身體,減輕夏天氣候對身體所造成的傷身耗氣。

 

  「我最近有點虛弱,常常在吃粥。請問一下,如果不想煮白粥的話,可以在粥裏面加點甚麼材呢?」早上醒來收到一個朋友的查詢。「噢,你沒事嗎?怎麼在吃白粥?是因為腸胃不好嗎?」關心問候一輪,想了一想,也對的,外面的氣候熱到發麻,一不小心就會吃錯東西,或者受熱不了而變得體虛。雖說粥是熱燙的食品,跟炎夏不配,但是它確實是個能安慰胃腹的良口藥。

 

  你們都會這樣的嗎?吃盡了珍饈百味,還比不過一道能撫平心靈的菜式來得美味。那可能是媽媽的炒麵、平凡不過的魚湯、婆婆幾經辛苦煮來的蛋白青菜炒飯,或者是只是老公老婆煮來一碗白粥。每個人心裏都會這樣的一道菜,每個人的心靈菜式都不盡相同,可能跟童年的回憶有關,也可能跟最關心那個人所煮的菜相連著… …  

 

  思良一下,給我朋友煮來了這一碗「素瑤柱黑糙米粥」。黑米跟紫糯米不一樣,它是粳米的一種。又稱為「烏米」,也被珍重叫做「黑珍珠」,因為稀有,是古時朝供的貢米。黑米都比白米更有營養,所含錳、鋅等礦物質高出一到三倍,還包括白米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿蔔素及強心苷等特殊成分,不單能滋補強身,亦能養顏。

 

  黑米一般不會單獨來煮,所以這次配上糙米,再加入一點薑蓉(薑磨成蓉以後,香味直接溶化水中,也易於跟粥水一起吞嚥消化,薑本來對胃寒的朋友就有好處啦),和挑皮地把金菇弄得像瑤柱一樣(是情意結吧,媽媽總會在我感冒生病時,煮來瑤柱白粥)。還有,還有,材料預備得來不算複雜,鍋子放在爐上煮40分鐘就好,而人又不用待在悶熱廚房中很久,即使在夏天,煮這個粥也不會熱得不耐煩。大家不妨試試啊,好趁大暑調理身體,以迎接之後微涼的秋天吧!

 

素瑤柱黑糙米粥

  (2人份  預備時間:1小時 煮食時間:45分鐘)

 

 

材料:

 

 

  金菇 1/2束/ 黑米 2湯匙/ 糙米 3湯匙/ 薑 1塊 

 

調味:

 

  豉油 2湯匙/ 糖 1茶匙/ 白胡椒粉 少許/ 鹽 少許

 

做法:

 

  1. 預先把黑米跟糙米洗滌,加點鹽,再用熱水泡浸至少1個小時。

 

 

  2. 泡好的米,就再用清水多洗一次(主要是把之前的鹽洗掉),放旁待用。

 

  3. 把薑的皮刮去,用薑磨把它磨成蓉。

 

  4. 以中火預熱煮鍋,倒進磨好的薑蓉,炒一炒等薑的香味走出來後,加入3.5湯碗的清水,蓋上鍋蓋,把水煮沸。

 

 

  5. 當水煮沸後,倒進鍋中,煮到連米跟水都再次煮沸後,就把火調教到小火,一直蓋上鍋蓋,煮約40分鐘。不時看一下鍋子,必要時要打開蓋子,別讓粥水大量洩流出來。

 

  6. 當粥在煮的時候,可以處理金菇。切去金菇的根部,用抹布輕輕擦走表面沾上的泥濘。然後,切成大約1厘米長的小段(如圖)。

 

 

  7. 跟著,以中火預熱易潔鑊,用手把切好的金菇小段,逐少的撕下(如圖),炒一炒後,加入豉油、糖和白胡椒粉,多炒2分鐘就可以熄火。

 

 

  8. 最後,當粥都煮好以後,把炒好的金菇(素瑤柱)放在粥裏,再按個人口味,加入適量的鹽,即可(炒好的素瑤柱本身經已有鹹味,所以可不用加鹽的啊)。

 

筆記: 想省泡浸米的時間?方法有三。

 

  1. 加點鹽在泡浸的水裏面,可以加速米粒變軟,容易煮成粥。

  2. 睡前泡浸,翌日睡醒就可以用來煮粥了。

  3. 或者,洗滌米後,加入剛好放蓋過米粒的水,放進冰箱(有冰的地方)冷藏至冰。用時,解凍,再洗一洗,用來煮粥就是剛好的。

 

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