【夏城飄香】芫茜鳳梨清湯

　　夏天的雨天特別多，灰陰的天色，濕瀌的街道，撞撞碰碰的雨傘，有一種掃不掉的煩燥感。如常的走過長長的街巷，踏進地鐵站；不管天晴或是天陰，還得準時九點前回到辦公室。

 

　　八點半的地鐵轉換站，人潮多到猶如罐頭沙甸魚。每個趕時間的上班族，湧進經已擠滿的車廂裏。早早突破個人安全線，彼此隔離沒到一厘米，汗水、咖啡、火腿包和香水味混和的親密。

 

　　「喲～那是橙花的香味嗎？」「好像昨天在茶餐廳遇上那OL的香水味。」「誰在用髮乳？還是鬚後水？」「是爸爸常用的那東西。」閉眼養神，帶上耳機的我，擁擠在晃動的車廂裏，冷不防給氣味突襲，正要睜眼找出元兇，車子剛抵站，來不及分別是美女或俊男的，就不得已跟氣味告別，趕快下車，不然就會給人群擠回車廂中，落泊的跳過站。

 

　　懶懶洋洋的長假期，難得一連四五天的連假。一早起來，給家裏的花澆水，把掉在更衣袋裏的髒衣衫都放到洗衣機中清洗過來，喝過一杯清水後，打開雪櫃，看看前一兩天買回來的材料，拿出油豆腐、青菜和米粉，正要認真地煮出一頓健康早餐，為拼搏了多個星期的自己打打氣。

 

　　「怎麼那油豆腐有點怪怪的？」一打開包裝，袋子傳來一陣不一樣的味道。「這是有變壞嗎？前兩天才買回來的啊 。」油豆腐表面沒有發霉，黃豆香味卻消失了，於是從袋裏拿出一塊，鼻子近貼的嗅了一下，「真的，有點酸味啊。」沒辦法了，夏天東西存放不好，容易變壞，只好把它拋掉，換上香菇作配料。

 

　　嗅覺跟視覺、聽覺和味覺等，都是人類保護自己的本能。嗅覺是三個本能中，比較微弱無力的。現代人生活繁忙，嗅覺容易被麻木過來，直到碰到極香或極臭的，才能分別出來。大家都說，色香味俱全，可想而知，「味」當中嗅味跟口味一樣重要。

 

　　嗅覺當然讓大家勾起美好的回憶和聯想，聞到美味新鮮食品，就會食慾大振； 亦同時帶來危險的訊號，簡單如食物變壞的味道，警告大家吃掉後對身體有不良的影響。問題只是……我們能不能把它嗅出來。

 

　　今次為大家介紹的食譜，就是我個人夏天氣味的記憶。芫茜又稱香菜，清新獨特的香味，滿有夏天的氣色。記得小時候媽媽常弄的芫茜茶瓜魚片湯，吃素後這湯水一直沒法再喝到，直至……「芫茜菠蘿清湯」的出現。

 

 

芫茜鳳梨清湯

　　(2人份  時間：30分鐘)

 

 

材料：

 

　　芫茜 6棵/ 新鮮菠蘿 1/3個/ 水瓜 1/2條/ 秀珍菇 6顆/ 薑 1片

 

調味：

 

　　蘋果醋 1湯匙/ 黑糖 1.5湯匙/ 鹽 1茶匙

 

做法：

 

　　1. 把新鮮菠蘿切成條狀，加入蘋果醋、黑糖和半茶匙的鹽，撈勻菠蘿條，醃至少10分鐘。

 

　　2. 與此同時，切去芫茜的根部，泡在清水中約15分鐘。然後，用好像洗毛巾的手勢，把泡完水的芫茜清洗乾淨，再切成段待用。

 

 

　　3. 用抹布抹擦好秀珍菇以後，把比較大顆的切半。

 

　　4. 水瓜則是去皮、頭及尾部後，再切成片（如圖）。

 

 

　　5. 薑去皮後，洗好待用。

 

　　6. 放薑於放了3湯碗清水的煮鍋中，以中火把水煮沸。當水煮沸後，加進2/3份的醃了的新鮮菠蘿，和2/3份的芫茜段，續以中火煮5分鐘。5分鐘過後，就放進切好的水瓜片，再煮5分鐘。最後，把火調到小火，加入秀珍菇跟之前預留下來的菠蘿跟芫茜，多煮5分鐘熄火，按個人口味，加入鹽調味便成。

 

 

筆記：

 

　　1. 鳳梨即菠蘿。

 

　　2. 這菜要用新鮮菠蘿的，夏天時分超市裏常有原個的或是已去皮的，兩款均可用來煮這個夏天的湯水。