盛夏的午餐 麻香芋條腰豆墨西哥卷

　　走在烈日當空的街道上，我猶如一顆在蒸爐裏的燒賣，被蒸燜到汗水長流，妝容差不多都熱溶了。還沒有回到公司，只是一個中午飯的時間，妝容溶化得面油閃閃發亮，不能不衝進洗手間裏，努力的補妝去。現代社會中，要當一個兼顧打工跟家庭的女人經已不容易；在悶熱潮濕的夏天裏，要做一位時刻明亮美麗的女性，就更為難了。別覺得男生會好過，一套西裝，汗水沾滿衣服的濕瀌感，足以讓你感受到蒸爐中火力的猛烈。

 

　　天時暑熱，街上如蒸爐，自己如燒賣。

 

　　「Alice，一起吃飯嗎？」隔壁的男同事大聲的叫過來「你跟他們出去啊？」「是的，你來不來？」「不去了。」「他們好像去你喜歡的那家越南餐廳啊。真的不來？」「我想吃檬粉，但是… … 還是不去了。」「好吧，要買東西回來，打給我吧！」男同事疊好了文件，就跟大夥兒出去了。辧公室一下子，由啪喇啪喇的嘈雜聲，變成鴉雀無聲似的圖書館。「這個天氣，熱到要死，還要走二十分鐘，出去吃個飯？！我才不去。到樓下商場，隨便買份三文治就好了。」還好，辦公室跟商場連在一起，不用真正的走上大街，一直待在冷氣中，也能吃到要吃的，喝到想要的咖啡。

 

　　夏天就是濕熱到，連走路的力氣都沒有的季節。

 

　　「Alice，今天我們出去吃好嗎？」「怎樣了？」「我不想煮，打開雪櫃，全都是東西，就是不想開火。」「有麵包嗎？簡單的吃吃就好。反正走出去也是悶熱到底。」「也是的，叫外賣好嗎？」「pizza?」夏天是家庭煮婦最不喜歡的季節，媽媽往往煮完東西出來，都坐在餐枱前，不停喝水，飯都不吃一口。每每問她，她都會說，在廚房裏悶熱到一個地步，煮完飯後，胃口都全消失了。街市亦然，不論是街市大樓，還是地面上的市場，烈日當空時，提著一包包的菜，無論重不重，熱力曬在頭上跟背上，又是蒸熱到冒汗不停，好不容易才回家，就像快要昏了過去一樣。

 

　　盛夏的熱力讓人變了小蟲蟲，就是說，吃一點點就飽肚了。

 

　　今次為大家介紹的「麻香芋條腰豆墨西哥卷」，簡單又易做，晚上做好，放進雪櫃，翌日帶回辦公室，就是一道簡便但營養豐富的午餐。還有，它不用叮，不用排隊等翻熱，就能馬上吃；加上蔬菜佔多數，吃來清爽舒服，很適合這種熱燙如蒸爐的氣候來吃的啊。那麼一來，就不用叫外賣pizza, 也不用排著隊去吃樓下便利店或咖啡室的便當吧？！

 

 

麻香芋條腰豆墨西哥卷

(2人份  時間：25分鐘)

 

 

材料：

中筋麵粉 3茶杯/ 芋頭 1/2個/ 苜蓿芽 1/2盒/  紫椰菜 ¼棵/ 罐頭紅腰豆 1/2 罐／亞麻籽 2湯匙

 

調味：

芝麻醬 4湯匙/ 橄欖油 3湯匙/ 椰絲 4湯匙/ 鹽 1茶匙/ 糖 1茶匙/ 黑胡椒粉 少許

 

做法：

 

1. 刮去芋頭的皮，洗乾淨後，切成幼條。以中火預熱平底易潔鑊，平鋪芋條，灑點鹽，續以中火把它烘乾至少10分鐘（不需要加油的，我們是烘乾不是煎炸）。

 

 

2. 在芋條烘乾的時候，就預備其他的材料，包括，將紫椰菜切成條，用鹽水泡浸約15分鐘，倒去水，再洗乾淨後，瀝乾水待用。

 

3. 倒去罐頭裏的水，把紅腰豆放進大沙律碗中，用木舀稍為壓碎，加進芝麻醬、橄欖油、鹽和糖，攪勻待用。

 

 

4. 放亞麻籽放沙律碗中，用木舀加以壓碎（也可以用攪拌器攪碎）。然後，倒進麵粉，和椰絲攪勻，再慢慢的倒入2.5茶杯的清水，把全部材料攪成麵漿。

 

5. 盛起已烘乾的芋條，放涼一下。

 

6. 續以中火，倒進約2湯舀（是盛湯旳舀，不是湯匙）的麵漿，燙平在平底鑊上，推開成薄漿。待漿開始變色，由不透明變成，周邊有點變透明（如圖），就可以翻過來，把另一面煎好。當煎成金黃色後，就可以放在架上放涼。重覆的，把所有麵漿都煎成餅皮（約4塊）。

 

 

7. 把放涼了的餅皮，放在平底膠板上，分別鋪上之前預備好的材料(先是苜蓿芽、和紫椰菜絲)、2湯匙紅腰豆醬，最後才放上芋條。

 

8. 跟著，用摺信封的方法（如圖），把底部的餅皮捲上一小塊，再摺合左右兩旁的餅皮，慢慢的，緊緊地，捲上給成一卷。吃時，切開一半就可以了；不切的亦可，用牛油紙包好墨西哥卷，吃來就很方便了。

 

 

後記： 芋條是烘乾的，雖然不加油，但還是鬆脆的，感覺也健康一點。