【Shocking！】Nutella榛子朱古力醬可能致癌！

　　過去10年，Nutella成功俘虜一眾大小朋友，不論家中或公司茶水間，總會有一樽，為多士及雪糕甜品等增添美味。

　　Nutella之所以那般滑，純因成份含棕櫚油。

　　這單致癌新聞成因，就是棕櫚油被發現為可能致癌物質。

棕櫚油是甚麼？

　　我2011年出版的第一本英文書，以致其後三本中文書，都談及過棕櫚油的禍害。我還記得，我第一本中文書建議不要進食任何含棕櫚油的食物。有讀者在Facebook問我，她買油的時候從沒見過棕櫚油，怎樣避免？買油未見過，是因為棕櫚油是商用油，並非常見家用油。

　　棕櫚油是從棕櫚樹果實提取而成的菜油，溫室時候通常是固體，被廣泛應用於加工食品。正是棕櫚油令Nutella做出家傳戶曉的幼滑口感。

　　其實過去幾年，棕櫚油一直帶著負面新聞，一般環繞對環境及森林動物生態帶來的破壞。今次的新聞，對它打擊更大。

棕櫚油可能致癌

　　去年5月，一份由歐洲食品安全局EFSA發表的研究指出，在相當溫度精煉過的棕櫚油會釋放致癌物質。報告特別提到，棕櫚油在加工食物製作過程是如果超過攝氏200度，原本的油紅色及氣味會被消除，取而代之是釋出致癌化學物質，名為「縮水甘油脂肪酸酯」。

　　上述化學物質，已證實可令老鼠長出腫瘤。雖然相關實驗及研究有需要繼續進行，但如果我們過量食用，EFSA聲稱這種物質會為人類帶來潛在健康風險。

　　其實報告是去年5月發出的，最近才獲得注意，是因為一間意大利超市連鎖店，最近規定所有自家品牌食物不可以含棕櫚油。暫時，無國家政府禁止使用棕櫚油，或建議消費者停止食用。

　　自一月開始，美加歐洲有一股反Nutella潮，逼得Nutella母公司Ferrero上月公開回應，集團每年使用約20萬噸棕櫚油，並一直確保相關食品的安全性及環境保護道德，亦公開宣布不會放棄使用棕櫚油。

　　我對於Nutella評價已經在《買得啱．Hea住瘦》分享過，對於Nutella醬愛好者，一方面憂慮棕櫚油帶來的健康風險，另一方面又對產品的味道不離不棄。如何解決這個矛盾？其實有一部食物處理器或強力攪拌機，大家就可以自製榛子朱古力醬呢！

食譜分享：欣欣自家製榛子朱古力醬

　　烤榛子 1杯

　　糖 半杯

　　可可粉 1/4杯

　　菜油 3－4 茶匙 

　　雲呢拿精華 3/4茶匙

　　杏仁奶（或其他奶） 約1/3杯

　　置榛子於攪拌器，不斷攪勻，約3分鐘後至幼滑糊狀。加入餘下材料，攪勻成幼滑忌廉混合物，即成。入雪櫃備用，保質期為2星期。

注意：我通常不會把榛子去衣，因為實在太多功夫，把衣吃進去就當攝取多些纖維。如果你買到無衣榛子，菜油可減至一茶匙。