紅棗杞子養生飯

　　「陳醫師，你曾告訴我不宜多飲牛奶，那麼早餐吃甚麼才好？」Sandy問。

 

　　「早上我盡量吃粥，午餐和晚餐首選米飯。」我回答。

 

　　「為甚麼不宜多飲牛奶呢？」Sandy再問。

 

　　「全球約有一半人口對牛奶敏感。外國有資料指出牛奶中的特殊蛋白質結構，使部分的人身體產生免疫系統過度反應，例如氣喘、面皰、蕁麻疹、過敏性鼻炎、扁桃腺炎。另外，牛奶中所含的酪蛋白，會妨礙其他食物的消化。由於成人的凝乳酶分泌減少，不易消化牛奶中的酪蛋白，容易形成凝乳。加上牛奶中的酪蛋白太多，容易形成阻塞全身各組織器官的粘液，造成心血管疾病、鼻塞、痰多、多發性硬化症。牛奶中因含有較多長鏈飽和脂肪酸，在腸胃道易與鈣結合產生皂化，而不易吸收。簡而言之，在中醫角度，牛奶就傷脾胃。如果把牛奶或奶製品當作食品、零食甜品之類還可以，若當成每天的必需品就不應該了。」我解釋。

 

　　「如果不飲牛奶，如何吸收鈣質？難道要每天吃鈣片嘛？」Sandy問。

 

　　「鈣質是十分重要，應該從食物中吸收，蔬菜、豆類和魚類都是好選擇。不過，還要在陽光下進行戶外運動，可令身體產生維他命D，幫助鈣的吸收。如果單吃鈣片，不曬太陽，反而容易造成腎石。我還是建議從食物獲取營養。」我說。

 

　　「一天三餐都吃米飯會很悶的。真的不能吃其他東西嗎？」Sandy苦惱著。

 

　　「當然可以吃其他東西。例如今天突然想吃乾炒牛河，而當刻又沒病，那就去吃。但總不能每天都太隨心，例如冷食和凍飲真的可免則免。」我解釋。

 

　　「請你也建議吃甚麼飯。人家說吃小米，糙米比較好，白米則不好，是嗎？」Sandy問。

 

　　「白米也有其價值。如果身體太虛弱，白米能幫助身體，容易吸收。糙米是稻穀脫去外保護皮層稻殼後的穎果，比較天然，當然推薦，尤其糖尿病患者。不過我們吃慣了白米，突然全吃糙米，很易胃痛，所以可以兩溝來食用。至於小米，較為寒涼，我不太建議一早上就吃，而且不宜多吃。

 

　　既然談了這麼多保健食物，讓我介紹一款平日可以吃的養生飯。組成包括紅棗、枸杞子、白米和糙米。紅棗，中醫學名為大棗，性溫、味甘，入脾、胃經，有補中益氣，養血安神，緩和藥性的功效。杞子，正式名稱為枸杞子，性平、味甘，入肝、腎經，能養肝明目，補腎益精。白米性平、味甘，入脾、胃經，功效包括補氣運脾，消積止瀉，益脾和胃，除煩。糙米性溫、味甘，入脾、胃經，健脾養胃、補中益氣，調和五臟、鎮靜神經、促進消化吸收。紅棗杞子養生飯有健脾補腎的作用，製作簡單可以常常食用。」我說。

 

　　「跟你談了一會，飲食方面有點方向，謝謝你。明天就是中秋節，你有沒有節目呢？」Sandy笑道。

 

　　「還是留港過節。祝你中秋節快樂！」我說。

 

紅棗杞子養生飯

 

 

材料(4人份量)︰

 

 

　　紅棗4粒、枸杞子10粒、白米及糙米各半

 

製作方法︰

 

　　1. 先把糙米洗淨，然後浸泡1晚。

　　2. 把紅棗、枸杞子、白米洗淨。

　　3. 所有材料加入電飯煲中，煲至飯熟。

 

注意︰白米和糙米的比例可因個人口味改變，喜歡吃糙米可改作全糙米。