我覺得吃辣是會吃上癮的，尤其現在多了機會吃不同地方色彩的辣菜，發覺辣也可以有很多個層次，例如麻辣、酸辣、正辣，現在小弟訓練有素，也愈來愈喜歡吃辣！

　　對上一次來「文華廳」是「大董宴」，這次有幸再來，就是品嚐在全國得獎無數的川菜食府「大蓉和」，它們首次來港獻技。

 

　　川菜被譽為中國八大菜系之一，以麻、辣、鮮、香爲主。這次「大蓉和」非常認真，不但材料、廚師、餸菜也是由內地來港，連碗碟也是由內地運來，可說是由頭「川」到尾！

 　　來有五個冷盤，「金牌海蜇頭」

　　其實我個人喜歡吃海蜇頭多個海蜇皮，因為海蜇頭肉質較肥厚，口感亦較脆。海蜇頭本身沒有味道，廚師用了多種陳醋再加入四川紅油來提色添香，辣度不算太強，是個不錯的開始。

「老壇泡山珍」

 

 

 

　　用一個小壺載著，倒出來是用上湯煮的小海螺。

 

 

　　海螺肉用竹簽弄出來吃，不辣的，卻很鮮嫩。

 

「蜀南竹毛肚」

　　蜀南竹海位於四川宜賓市，以萬頃竹海著稱，也是國寶熊貓喜愛之地。所謂「竹毛肚」其實就是熊貓吃的竹葉的尖位，口感是脆爽的，用上四川花椒調製出椒麻味，這道菜是麻比辣強，但絕對是熊貓不宜！你們還是乖乖吃回竹葉。

 

「夫妻肺片」

　　此乃經典川菜之一，用了牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉作材料再加麻辣，算是比較辣的一個前菜，麻辣濃香到位，我喜歡這個！

 

「川北涼粉鹵肉鍋盔」

 

　　川北涼粉滑嫩嫩，原為農舍小吃，這裏用豌豆去殼磨成細漿，製作川北涼粉，再加麻辣調味。

　　吃的時候可以有兩個方法，第一個是將涼粉放入煎餅內，第二個吃法是將煎餅撕開一絲絲佐以同吃，我自己選擇了第一個方法，吃下去會有兩種層次感，外脆內滑，令香脆麻辣融為一體。

「官燕雞豆花」

 

 

　　一度流傳有1300年歷史的菜式，是完全不辣的，算不算是最早的分子料理？廚師用雞脯肉茸、熟火腿和雞清湯製成雞豆花，質地滑嫩到不得了，像在吃一舊雲，湯鮮，「吃雞不見雞，吃肉不見肉」，不得不讚賞廚師的技藝，

 

「開門紅」

 

 

 

　　此乃「大蓉和」成名的菜餚，有點兒似「剁椒魚頭」。它用大紅燈籠辣椒鋪蓋，吃時揭開大紅辣椒，就會見到魚頭，所以叫「開門紅」。

 

 

　　燈籠辣椒其實不辣，汁料我覺得是以鮮味為主導，魚頭肉質肥厚，用蒸的烹飪方法正好鎖住魚頭水分，甚鮮嫩多汁。吃完魚後我們還加上「文華」自家製的麵條撈來吃，將精華索盡，我自己就吃得很爽！

 

 

 

 

「大蓉和樟茶鴨」

 

 

 

　　唔講唔知，樟茶鴨也是四川著名菜餚之一，屬熏鴨的一種。廚師用了2斤左右的「北川仔鴨」用香樟木和花茶烤製，皮脆肉酥，而且鴨肉帶有濃厚的花茶香味倒是真。

 

「沸騰魚 」

 

 

　　此乃傳統水煮魚演變而來的，面頭鋪上紅色的辣椒，一見到已經熱血沸騰！

 

 

 

　　廚師用了新鮮活魚、山地花椒和辣椒，用油來傳熱將鮮魚片燙熟，同時加入大量的辣椒和花椒淋於魚片上。

 

 

　　起「開門紅」，它的魚肉口感更滑嫩，最重要是油而不膩，而且也是一個很好的視覺享受。相信喜歡吃麻辣的朋友會很喜歡這個！

 

「自發豆芽爆炒鮮鮑」

 

 

　　用自家新鮮豆苗剛剛冒出寸許的新芽，摘下切碎，將豆芽和鮮鮑放入竹筒容器同煮，讓竹子的清香和豆苗的豆香都迫入到鮮鮑中。

 

 

 

 　　一揭開煲蓋香氣四溢，鲍魚爽彈又入味，「健康、自然、純手工」就是此菜最大的特色。

 

　　最後的「金湯養身鍋」，用上由內地運來的器皿盛載，像古董一樣。

 

 

　　以前的四川，人們經濟條件普通，大多數人家以米糊代替牛奶餵小朋友，此粥就是由此演變出來，加上海參、貢芋、魚米等材料，吃的時候口感軟糯，是外頭少吃得到的一個粥品。

 

 

　　「大蓉和」川菜會由9月19至27日在「文華廳」供應，中午套餐人均港元 $698 + 10%，晚市套餐人均港元 $1,480 + 10%，有興趣見識「大蓉和」的朋友不妨把握這一星期。

 

 

「文華廳」

地址 : 中環干諾道中5號香港文華東方酒店25樓

電話 : 2825 4003

 

 

編按： etnet財經‧生活網二十周年獨家呈獻《DIVA品味派》，將於9月25日華麗登場，為俊逸型男、知性淑女精心打造本地唯一潮拜頻道。《為食龍少爺》專欄將移至《DIVA品味派》，進一步突出專欄風格。與此同時，《生活副刊》頻道亦將新裝上陣。

 

DIVA品味派 - 潮拜頻道 華麗登場
生活副刊 - 全方位頻道 著地生活由此起

即Like   即賞iPhone 6

 

敬請密切留意！