22/08/2014

囍上雲天囍雲天

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    龍少爺

    龍少爺 (Daniel Ho),網上食評人及書本《五味樂緣》作者,愛吃愛煮愛分享,對烹飪及美味有所追求,依然相信無邊無際的飲食世界有無限可能,現於不同媒體平台拍攝飲食節目及撰文。

    為食龍少爺

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  彈擺梳,我來「囍雲天」起初是沒有甚麼 expectation,感覺就是普通酒樓館子一間,最後估不到有些菜式如「燒鵝」等是exceeded expectation。

 

 

「苦盡甘來」$32

 

 

  即是話梅冰鎮涼瓜,用話梅煲好的話梅水,將洗淨及已氽水的涼瓜條放入話梅水,再放入雪櫃冰鎮。酸味比苦味強,相信一般朋友也接受得來,大小方面我覺得可以再切小件一些,會更精緻。

 

「陳醋山貓耳」$28

 

 

  山貓耳就是雲耳的一種,屬野生品種及有益的食材。將煮熟了山貓耳,淋上陳醋調製成的醋汁,甚清爽開胃。

 

「雙辣脆皮燒腩仔」$88

 

 

  甚少見打橫切的燒腩仔,肉質也算肥瘦相間,燒腩皮亦趣卜卜,少少鹹多多脆。

 

 

  吃燒腩仔通常會跟黃芥辣,這裏廚師就用了「青黃雙芥」- 黃芥辣及 Wasabi 來調味,我自己就最愛剩吃,享受那份鹹香。

 

「蝦籽燜柚皮」(兩件) $68

 

 

  此傳統粵菜製作工序繁複,現在已甚少酒樓供應。大廚用了新鮮當造的柚子,仔細地去除表皮及柚肉,氽水幾次後待柚皮浸軟,再用上靚湯炆夠六小時至入味,再淋上蝦子及芡汁。柚子口感甚軟滑,輕輕一切就完全分離了,基底做得不錯,蝦子的份量我則覺得可以豐富點。下次大家點時,可以試試叫它多蝦子。

 

「清潤杏汁燉白肺」$128

 

 

  又是一道出街吃比自己煮方便千萬倍的湯水。將新鮮大龍杏研磨幼細,配清潔好的豬肺用文火煲數小時來淆成的湯,甚滋潤。而且此湯水有養顏潤肺及止咳化痰的食療功效,可一雞兩味,又醫肚又養生啊。

 

「脆皮燒鵝皇」(需要預訂) $336

 

 

  此燒鵝就是令我感到驚喜的一道菜,因為吃時仍是脆皮的!我印象已很久沒有吃過脆皮熱辣辣的燒鵝了。

 

 

  用六斤以上的黑宗鵝,用自家調製的醬汁醃三小時,掛起風乾,到有客人落單時才即點即燒。鵝肉夠厚身,重點仍是皮脆!

 

 

  吃完鵝後我們還即興叫了兩碗生麵,撈鵝油吃,真的連精華也不浪費!

 

「金蟲草花肉碎蒸茄子」$68

 

 

  金蟲草花是菌類的一種,具補肺、補腎及護肝的功效,將它與半肥瘦豬肉碎及茄子同蒸,味道比想像中濃味,也完全沒有藥材味,用來撈飯不錯。

 

「萬佛朝宗 (冬林燴上素)」$98

 

 

  先將冬瓜去皮、挖空煮熟,再用蓮子、雪耳、栗子、粟米粒、什菌及西蘭花做餡放入冬瓜內,再用蓮子打成茸做芡汁淋上,味甚爽甜,亦感健康。

 

「金牌脆皮雞」$188

 

 

  用的是新鮮三黃雞,用醬料醃上數小時風乾,讓多餘的水份排走再燒熟,尚能做到皮脆肉嫩,若能附上雞什就更完美。

 

  最後甜點是「即磨蛋白杏仁茶」$28,用大龍杏生磨而成,甜而不膩。

 

 

  總結,「囍雲天」的出品不差,值得一試 (尤其燒鵝),但在地理位置上就有點輸蝕了,搵食是要行遠點了!

 

「囍雲天酒家」

地址 : 觀塘觀塘偉業街223至231號宏利金融中心1樓1號

電話 : 2827 2886

 

 

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