喜歡吃日本料理Omakase的朋友，可能都有相同經驗：每次到珍貴而美味的海膽壽司出場之際，都不禁心中暗喜。記得去年有一段時間，不知為何很多壽司店都出現過多的海膽存貨，於是師傅賣大包，在每一位客人的海膽軍艦上，塞得滿滿的，讓大家都吃得滿心歡喜。

　　既然海膽那麼可愛，假如有一個Omakase以海膽作主題，超過一半菜式都加了海膽的話，單單是幻想一下，已經口水直流。不過現在不用空想，因為沙田帝逸酒店日本餐廳源峰，最近推出了一款期間限定餐單「人氣鮮味海膽フェア」，由前菜開始已經有海膽，壽司部份更加可以一次過品嚐四款海膽，實在是一切來得太夢幻。

海膽艾草豆腐配高湯

　　料理長石山真夏以甘口的艾草製成豆腐，口感相對一般豆腐來得結實，配上日式高湯，鹹香中帶一點點回甘；置頂放了海膽，跟艾草豆腐一起吃的話，海膽的鮮味會變得略為失色，分開來吃，能吃到海膽的鮮味之餘又能嚐到艾草豆腐的甘香。

刺身盛

　　先吃下肥美的中吞拿魚腩，油脂豐盛，入口軟腍，沒有不好吃的理由；之後品嚐 櫻鯛海膽卷，料理長以淡口的櫻鯛卷著海膽，能嚐到鯛魚的爽甜和海膽的鮮味，是不錯的組合；最後來到時令的 春鰹，輕輕火灸過的鰹魚配上日本蔥，配搭日式酸汁，在濕潤的春天品嚐，有如沐春風的感覺。

竹荀床節鮑魚

　　春天除了吃鰹魚，當然少不了日本人最愛的竹荀，鮮甜爽嫩的竹荀配上軟嫩鮮香的鮑魚，簡單地獲取了在座眾人的歡心。

鰆魚西京味噌燒

　　春天是鰆魚產卵的季節，容易捕獲，論肥美度就稍稍不及冬天的鰆魚，不過用西京味噌燒的方法來烹調，味噌的甜香完全跟魚肉融為一體，同時間亦能嚐到鰆魚自身的淡淡魚香。

海膽紫菜卷天婦羅

　　又回到海膽菜式，石山師傅用紫菜包著海膽放油裡炸，油溫的控制來得剛剛好，香脆的外層加上軟綿的內餡，構成了絕佳的搭配，吃時蘸一點鹽同吃，鮮甜度立即加倍提升。

特選海膽壽司

　　來到是夜重中之重！師傅精選了四款不同海膽來炮製壽司，分別有鹽水海膽、北海道馬糞海膽、紫海膽和昆布漬海膽，先來品嚐產自北海道函館的紫海膽軍艦，紫海膽獨有的淡淡鮮甜味跟脆口的紫菜和飯粒十分匹配；再來是產自北海道噴火灣的馬糞海膽，相對於紫海膽，馬糞海膽味道來得更加香濃，充滿著濃濃的奶油感，每一口都是享受；同樣來自北海道的鹽水海膽，無添加的鹽水海膽，能吃到屬於海膽自身的鮮味；最後品嚐製作需時的昆布漬海膽，用昆布漬過的海膽，能同時間嚐到海膽的甘甜和昆布的海水鹹香，一吃難忘。

海膽素麵

　　來到主食時間，石山師傅巧妙地把清新的素麵和豐腴的海膽配在一起，不但沒有違和感，還來得十分匹配。

　　最後來一碗溫暖的蛤蜊味噌湯，暖身又暖心；甜心時間有草莓奶凍，酸酸甜甜，清新討喜。

　　「人氣鮮味海膽フェア」餐單定價每位$1880，暫定供應至三月底，喜歡海膽的朋友要把握時間啊。

源峰 Mizutani

地址 : 沙田源康街1號帝逸酒店28樓

電話 : 3653 1115