27/04/2015

Bourgogne酒區的米芝蓮雞蛋

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  • 李凌霄

    李凌霄

    國際葡萄酒及烈酒評審,葡萄酒及威士忌專欄作家,香港第一位法國勃艮地葡萄酒協BIVB特許導師。在2003年開始教授WSET一至三級課程,在西班牙當地培訓成為Jerez Consejo Regulador雪利酒局學院導師。蘇格蘭威士忌研究院SWRI認證,愛丁堡威士忌學院EWA單一麥芽威士忌和氈酒文憑。

    相醉今霄

    逢周一更新

  在布爾崗住在歷史悠久的 Hotel de la Poste,以前是郵政總局,後來改建成四星酒店,在當地來說已算不錯。布爾崗民風純樸,生活水平較簡單,舊建築物居多,一般酒店也沒有升降機,對弱質纖纖女士拿起二十公斤行李箱走上一層,甚至兩層樓梯是件吃力事情。這裏已經算現代化,可能前身是郵局,設升降機方便運送大量郵件。

  酒店餐廳是米芝蓮推介,坐了十多小時飛機,再坐約四小時車之後,晚上也不想外出,在酒店裏用膳感覺輕鬆得多。法國人習慣八時吃晚飯,入席時空無一人但原來餐廳已訂滿,幸好check in 時已留枱。每年到Beaune市中心吃飯也喜歡點Pernand Vergelesse酒區佐膳,因為此區在香港不流行,街外不是常碰到。在這裏Beaune各餐廳酒單肯定找到,而且價格相宜酒質水準穩定,她可不會輸給附近更著名的Aloxe Corton。

  侍應推介一些本地菜式包括水煮雞蛋、香草田螺和牛肉麵條;水煮蛋傳統用紅酒汁,加上乾蔥和煙肉配以蒜蓉包伴之,以前在另一名店Ma Cuisine經常吃,通常配輕身紅酒。這裏水煮蛋賣相有點不同,麵包墊在底已便吸收汁液,雞蛋不再像傳統蛋形,蛋白形狀向外擴張像白雲,還有汁液用了白酒呈現半透明,其餘乾蔥和煙肉沒改變。

  點了一瓶Pernand Vergelesse白酒- Domaine Rapet是老字號酒莊,非常著名,果園名Les Combottes形容山坡的起伏形態,明顯微形氣候。若然在盲品情況,此酒可誤以為甚麼一級園,其成熟甜美果香和蛋黃汁液是何等相襯,石灰岩層的礦物特質有點像火石味道,跟碟中乾蔥和煙肉連接一起,每口味道變化就在吸入蛋汁麵包上拉扯,簡單不過的食材會是這麼好玩,欣賞這裏改良這道傳統菜的心思。

 

  另外點了Pernand Vergelesse紅酒- Domaine Nicolas Rossignol,生產區Volnay甚至較Pommard著名擁有人年青有為年紀還不到四十歲Allen Meadows點名稱讚之前在Beaune某飯局喝過他的Volnay 1er Cru不便宜的東西。Pernand Vergelesse酒格不如Volnay細緻,Nicolas表達粗中帶幼的線條,好像徘徊於Volnay和Pommard之間,但又介紹出2011年份紅酒的早熟特色。

  布爾崗名菜很多,最流行是牛肉和雞鴨,吃厭了紅酒煮雞,改點紅酒牛肉,這裏炆得軟綿綿,麵條蛋味濃很新鮮很彈。不同吃牛扒,這道菜不需要太多丹寧去消解肉膩,反而這瓶2011還好配沾滿紅酒肉汁的麵條,也想起去年在Ma Cuisine享用的烤雞,他們做得真不錯,最難烤的雞胸也有肉汁,這酒應勝任但必須是2011,若果2009或2010可能酒體太重。

  吃罷主菜時,餐廳已擠滿人客,侍應推芝士車過來,只點了Comte和地道的Epoisses配剩餘的紅酒,其實Epoisses太濃不宜配Pernand Vergelesse,但很想享受那份鹹香和合桃餘韻。甜品是藍莓焗餅和冰淇淋,點了一杯 Ratafia de Bourgogne,其實這是新鮮葡萄汁加地道酒渣拔蘭地 Marc de Bourgogne,名字好像大有來頭而已。

 

 

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