30/12/2023
番茄通粉食譜｜變奏版茶餐廳美食︰滑蛋辣番茄通粉！兩種食材煮出香濃茄湯！滑滑炒蛋零失敗大法公開
John Rocha 鹹蝦燦
John Rocha 鹹蝦燦
飲食文化人 | 食譜書作者 | 說故事的廚師
中葡混血兒，自幼受中西文化薰陶，加上從小喜歡烹飪，不知不覺從嫲嫲和媽媽身上學會了很多正在失傳的澳葡家庭料理。以往從事市場策劃和品牌管理工作，2018年開拓廚藝事業，現為煤氣烹飪中心的客席導師，為多個大型機構作烹飪示範、拍攝視頻，致力推動飲食與煮食文化；同時亦為傳媒撰文和拍攝煮食專欄，並撰寫多本食譜著作，包括《鹹蝦燦之味》、《Woll微壓潮煮》、《鹹蝦燦味道日誌》和《我想你‧煮》等。
Facebook： John Rocha鹹蝦燦
Youtube： John Rocha Cooking
Instagram：johnrochacooking
網站鹹蝦燦假日煮場
隔周四刊出
辣番茄湯通粉
材料︰
入口番茄 3-4個
洋葱 1個
雞上湯 950ml
味醂 1湯匙
韓式辣醬 1-2湯匙
茄膏 2湯匙
白本菇 80g
通心粉 100g
雞蛋 2隻
做法：
1. 燒熱滚油，爆炒洋葱至啡色，加入番茄及茄膏，煮至微爛後，加入上湯，蓋上蓋子煮至大滾。
2. 加入味醂、韓式辣醬，煮 5 分鐘後才放入香菇及已準備好的通心粉。
3. 準備處理滑蛋，用高溫加熱煎鍋中的油後，熄火，立即加入蛋液，用打圈的方式炒至自己喜歡的程度。
4. 再將所有材料加入碗中，即成。
John Sir 提提你！
1. 煮番茄菜式時可加入茄膏提鮮，記得加茄膏前一定要預熱再煮，才能釋出味道。
2. 炒蛋建議用室溫蛋，蛋液也可加些雞湯、淡忌廉或牛奶。
3. 炒蛋要訣是，煎鍋要夠熱！
《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。
etnet榮獲HKEX Awards 2023 「最佳表現證券數據供應商」大獎► 了解詳情
