滿心歡喜迎接2024！今期健康素食譜︰韓式蔬菜豆腐暖湯

韓式蔬菜豆腐暖湯（2人份）

 

 

時間：35分鐘

 

材料：

嫩豆腐 1塊 / 原味豆漿 2茶杯 / 牛蒡 半條 / 鮮淮山（山藥）1塊（約200克）/ 青江菜 3束 / 黑蠔菇 半包 / 韓式紫菜（海苔）1包 / 蒜頭 3粒

 

 

調味：

鹽 1茶匙 / 糖 2茶匙 / 韓式麵豉醬（味噌） 1湯匙 / 紅辣粉 1湯匙 / 白胡椒粉 半茶匙 / 麻油 2湯匙

 

工具：

砧板 / 菜刀 / 蔬果刨刀 / 湯匙 / 茶匙 / 茶杯 / 湯碗 / 電動攪拌器 / 湯碗 / 平底易潔鑊 / 鑊鏟 / 木舀 / 煮鍋 / 碟

 

步驟：

1.    剝走蒜頭皮，切去頭尾，洗乾淨，切碎。

 

 

2.    徹底清洗青江菜，切去根部，切小塊。

 

 

3.    刨走牛蒡的皮，切去頭尾，洗乾淨後切成絲。

 

 

4.    摘出一株株的黑蠔菇，待用。

5.    蒜頭放平底易潔鑊中，以中火炒1分鐘後，倒入1湯匙的食油，放入牛蒡和黑蠔菇，以及調和了半茶杯的調味料（不包括麻油），繼續以中火炒5分鐘。

 

 

6.    放入青江菜，繼續以中火炒3分鐘。關火後，拌以麻油，待用。

7.    以中火蒸嫩豆腐塊10分鐘。

 

 

8.    然後放湯碗中，稍為壓碎，待用。

 

 

9.    鮮淮山刨皮沖洗後，切成小塊，放電動攪拌器中攪拌，待用。

 

 

10.    倒原味豆漿和鮮淮山於煮鍋中，攪拌，以中火煮沸。

11.    放入豆腐，以中火煮沸後關火，放入步驟6，並隨意撒上摘碎的韓式紫菜。

 

筆記：

1.    豆腐是由含維生素D的黃豆所造成，且有豐富的蛋白質，促進新陳代謝。

2.    牛蒡含有具抗氧化作用的多酚，亦有幫助維持腸道健康的不可溶性與可溶性膳食纖維。

3.    新鮮淮山有多醣蛋白質，即黏質多醣（Mucilage），具抗氧化及調節免疫力系統的功能。

4.    紫菜有豐富的礦物質，如碘、鐵、鈣與水溶性纖維，都對提升免疫力很有幫助。

5.    菇類有高分子多醣體，是提升免疫力系統能力的主要營養之一。

6.    蔬果全部要徹底洗淨。每次煮食和進食前，請徹底洗手。