肝癌症狀｜每日早餐食1種醬疑中毒致癌？食安中心：5招減少攝取黃麴毒素

健康解「迷」

23/11/2023

　　不少人愛吃花生醬，不過要小心隨時會變成致癌元兇！近日有台灣醫生分享，指曾經有一名女患者無喝酒習慣，在一次消化不良檢查下確診肺癌，而癌細胞已擴散至肺部，醫生估計是因為長達20年吃同一款早餐所致。

　　台灣醫生及營養醫學專家劉博仁日前在其Facebook專頁中發文分享，指曾經有一名女患者沒有飲酒的習慣，亦沒有罹患乙型或丙型肝炎。有一次因為消化不良前往醫院接受身體檢查，才發現肝臟有一個巨大腫瘤，而且已轉移至肺部。

　　劉醫生了解後，得知女患者非常喜歡吃花生醬，幾乎20多年的早餐都是吃花生醬吐司，故此推測對方因長期吃有被黃麴毒素（又稱「黃曲霉毒」）污染的花生醬而導致患上肝癌。

　　劉醫生指，黴菌毒素是有可能致癌，尤其是黃麴毒素。它是國際癌症研究機構（IARC）表明的一級致癌物，與肝癌、腎臟癌、胃癌有關，尤其是肝癌。受污染的花生粉或花生醬、腐乳、臭豆腐、粟米，甚至咖啡豆粉等食品都可能含有黃麴毒素。因此，他建議如果要吃上述的食物，應盡量以新鮮作為原則，這樣才可減少受黴菌毒素污染的機會。

烹調溫度不易破壞黃曲霉毒素

　　據本港食物安全中心資料，黃曲霉毒素是天然存在的毒素，常見於天氣炎熱和潮濕的地方，部分農作物例如花生、粟米、穀物、木本堅果、香料等，在收成後沒有經過適當的處理，或儲存不當，便會發霉而產生黃曲霉毒素。由於具耐熱的特性，一般的烹調溫度不易破壞黃曲霉毒素。

　　黃曲霉毒素可引致動物急性及慢性中毒，其影響包括急性肝臟受損、肝硬化、引起腫瘤、形成畸胎及其他遺傳影響。中毒病徵可能包括發燒、嘔吐及黃疸病，也可能引致急性肝臟受損，情況嚴重的會致命。

減少攝取黃曲霉毒素貼士

　　由於黃曲霉毒素是致癌物質，聯合國糧食及農業組織/世界衛生組織聯合食品添加劑專家委員會（JECFA）沒有為黃曲霉毒素訂定健康參考值，並建議應將黃曲霉毒素的攝入量降至盡可能低的水平。食安中心建議消費者應採取下列措施，減少攝取黃曲霉毒素：

購買方面

向衞生可靠和信譽良好的零售商購買食物

留意食物是否存放在陰涼的環境內

如發現食品包裝不清潔、已打開或破損，便不要購買該食品

儲存方面

保持乾爽、和清涼的環境(溫度最好在攝氏20度以下，相對濕度在80%以下)

避免陽光直接照射

資料來源：食物安全中心

消委會評測20款花生醬

Mother Earth - 幼滑
Natural Unsalted Smooth Peanut Butter
價格：$55
重量：380克
來源地：紐西蘭
安全性：5*
黃曲霉毒素B1：ND
重金屬：0.032(毫克/公斤)
塑化劑：DEHP ND, DINP ND
營養蓑素含量：3.5*
總脂肪： 47.4(克/100克)
總糖：6(克/100克)
總鈉：1.5(毫克/100克)
總評：4.5*

Delifornia - 幼滑
Peanut Butter Creamy
價格：$42
重量：1134克
來源地：美國
安全性：5*
黃曲霉毒素B1：0.24（微克/公斤)
重金屬：0.109(毫克/公斤)
塑化劑：DEHP ND, DINP ND
營養素含量：3*
總脂肪： 45.5(克/100克)
總糖：10.6(克/100克)
總鈉：430(毫克/100克)
總評：4*

SKIPPY - 幼滑
幼滑花生醬
價格：$32.9
重量：340克
來源地：中國
安全性：5*
黃曲霉毒素B1：ND
重金屬：0.140(毫克/公斤)
塑化劑：DEHP 0.13(毫克/公斤), DINP ND
營養素含量：3*
總脂肪： 49.6(克/100克)
總糖：10.1(克/100克)
總鈉：470(毫克/100克)
總評：4*

Peanut Butter & Co - 幼滑
Peanut butter Spread Smooth Operator
價格：$52
重量：454克
來源地：美國
安全性：4.5*
黃曲霉毒素B1：1.08(微克/公斤)
重金屬：0.042(毫克/公斤)
塑化劑：DEHP ND, DINP ND
營養素含量：3*
總脂肪： 49.5(克/100克)
總糖：8.4(克/100克)
總鈉：300(毫克/100克)
總評：4*

Jif - 幼滑
Creamy Peanut Butter
價格：$45
重量：454克
來源地：美國
安全性：5*
黃曲霉毒素B1：061(微克/公斤)
重金屬：0.051(毫克/公斤)
塑化劑：DEHP ND, DINP ND
營養素含量：3*
總脂肪： 52.3(克/100克)
總糖：10.6(克/100克)
總鈉：420(毫克/100克)
總評：4*

Topvalu Bestprice -幼滑
Peanut Cream
價格：$11.9
重量：135克
來源地：日本
安全性：5*
黃曲霉毒素B1：0.10(微克/公斤)
重金屬：0.026(毫克/公斤)
塑化劑：DEHP 0.13(毫克/公斤), DINP ND
營養素含量：2.5*
總脂肪： 12.9(克/100克)
總糖：28.2(克/100克)
總鈉：62(毫克/100克)
總評：3.5*

家之寶 - 幼滑
花生醬幼滑
價格：$12.9
重量：227克
來源地：中國
安全性：4.5*
黃曲霉毒素B1：ND
重金屬：0.179(毫克/公斤)
塑化劑：DEHP 0.75(毫克/公斤), DINP ND
營養素含量：2.5*
總脂肪： 44.5(克/100克)
總糖：13.8(克/100克)
總鈉：360(毫克/100克)
總評：3*

Meadows - 幼滑
Xtra Creamy Peanut Butter
價格：$20
重量：340克
來源地：中國
安全性：4*
黃曲霉毒素B1：0.92(微克/公斤)
重金屬：0.155(毫克/公斤)
塑化劑：DEHP 0.75(毫克/公斤), DINP ND
營養素含量：2.5*
總脂肪： 49.4(克/100克)
總糖：12.9(克/100克)
總鈉：220(毫克/100克)
總評：3*

优味 - 幼滑
幼滑花生醬
價格：$15
重量：340克
來源地：印度
安全性：2.5*
黃曲霉毒素B1：2.01(微克/公斤)
重金屬：0.015(毫克/公斤)
塑化劑：DEHP 0.21(毫克/公斤), DINP 0.97(毫克/公斤)
營養素含量：2.5*
總脂肪： 52.8(克/100克)
總糖：12.6(克/100克)
總鈉：410(毫克/100克)
總評：2.5*

新竹福源 - 幼滑
花生醬
價格：$69
重量：360克+-20/340
來源地：台灣
安全性：1.5*
黃曲霉毒素B1：4.27(微克/公斤)
重金屬：0.107(毫克/公斤)
塑化劑：DEHP NP, DINP ND
營養素含量：3*
總脂肪： 46.6(克/100克)
總糖：10.3(克/100克)
總鈉：68(毫克/100克)
總評：2*

Pic's - 粗粒
Peanut Butter Crunchy
價格：$75
重量：380克
來源地：紐西蘭
安全性：5*
黃曲霉毒素B1：ND
重金屬：0.027(毫克/公斤)
塑化劑：DEHP 0.13(毫克/公斤), DINP ND
營養素含量：5*
總脂肪： 49.6(克/100克)
總糖：4(克/100克)
總鈉：1.3(毫克/100克)
總評：4.5*

Sun-Pat - 粗粒
Crunchy Peanut Butter
價格：$38
重量：400克
來源地：愛爾蘭
安全性：5*
黃曲霉毒素B1：0.32(微克/公斤)
重金屬：0.024(毫克/公斤)
塑化劑：DEHP ND, DINP ND
營養素含量：2.5*
總脂肪： 48.5(克/100克)
總糖：6.3(克/100克)
總鈉：300(毫克/100克)
總評：4.5*

The Nutter Company - 粗粒
Peanut Butter Crunchy
價格：$68
重量：320克
來源地：香港
安全性：5*
黃曲霉毒素B1：ND
重金屬：0.050(毫克/公斤)
塑化劑：DEHP 0.12(毫克/公斤), DINP 1.1(毫克/公斤)
營養素含量：3.5*
總脂肪： 46.5(克/100克)
總糖：4.6(克/100克)
總鈉：300(毫克/100克)
總評：4*

WHOLE EARTH -粗粒
Crunchy Organic Peanut Butter a
價格：$59
重量：340克
來源地：英國
安全性：4.5*
黃曲霉毒素B1：ND
重金屬：0.140(毫克/公斤)
塑化劑：DEHP 0.174(毫克/公斤), DINP ND
營養素含量：3*
總脂肪： 41.4(克/100克)
總糖：4.6(克/100克)
總鈉：250(毫克/100克)
總評：4*

SKIPPY - 粗粒
粗粒花生醬
價格：$36.9
重量：351克
來源地：中國
安全性：5*
黃曲霉毒素B1：ND
重金屬：0.139(毫克/公斤)
塑化劑：DEHP 0.12(毫克/公斤), DINP ND
營養素含量：3*
總脂肪： 51.4(克/100克)
總糖：9.6(克/100克)
總鈉：460(毫克/100克)
總評：4*

FAMILIE - 粗粒
Peanut Butter Crunchy
價格：$19.9
重量：510克
來源地：中國
安全性：4.5*
黃曲霉毒素B1：ND
重金屬：0.342(毫克/公斤)
塑化劑：DEHP ND, DINP ND
營養素含量：2.5*
總脂肪： 44.3(克/100克)
總糖：13.1(克/100克)
總鈉：320(毫克/100克)
總評：3.5*

fifty 50 - 粗粒
A Low Glycemic Food Crunchy Peanut Butter
價格：$63
重量：510克
來源地：美國
安全性：4.5*
黃曲霉毒素B1：1.05(微克/公斤)
重金屬：0.124(毫克/公斤)
塑化劑：DEHP ND, DINP ND
營養素含量 3.5*
總脂肪： 37.9(克/100克)
總糖：5.4(克/100克)
總鈉：4.0(毫克/100克)
總評：3.5*

M&S Food - 粗粒
100% Peanut Butter Crunchy
價格：$42
重量：340克
來源地：荷蘭
安全性：5*
黃曲霉毒素B1：0.43(微克/公斤)
重金屬：0.032(毫克/公斤)
塑化劑：DEHP NP, DINP ND
營養素含量：3.5*
總脂肪： 50.8(克/100克)
總糖：6.4(克/100克)
總鈉：38(毫克/100克)
總評：3.5*

COLES - 粗粒
Crunchy Peanut Butter
價格：$31.9
重量：375克
來源地：印度
安全性：4.5*
黃曲霉毒素B1：1.37(微克/公斤)
重金屬：0.042(毫克/公斤)
塑化劑：DEHP ND, DINP ND
營養素含量 3*
總脂肪： 47.7(克/100克)
總糖：7.7(克/100克)
總鈉：310(毫克/100克)
總評：3.5*

佳之選 - 粗粒
粗粒花生醬
價格：$23.9
重量：510克
來源地：中國
安全性：3.5*
黃曲霉毒素B1：1.42(微克/公斤)
重金屬：0.164(毫克/公斤)
塑化劑：DEHP 0.34(毫克/公斤), DINP ND
營養素含量：2.5*
總脂肪： 45(克/100克)
總糖：10(克/100克)
總鈉：290(毫克/100克)
總評：3*