【台南找素】探索台南古城，走進古宅蔬食餐廳，品嘗Fusion素菜

　　台南市不在台灣的南部，是西南部。很多時候，香港朋友一聽到「台南」這兩個字，就會以為它在南部（真正在台灣南部的是高雄和屏東，嗯，大家熟識的墾丁，就在南部的了）。它是台灣六都之一，人口約188萬人，比台北市的265萬人少一點，但面積卻是台北市的八倍。

　　1946年後，政府把台南縣內台南市改制為省轄市，至2020年的台南市縣合併中，升格為直轄市。而人口和城市的發展仍依清政府時期的台南府城為核心。「臺南府城」是台灣最早開拓的城市，當中包括尼德蘭人（舊稱荷蘭人）興建的「赤崁」（今天的中西區，即「赤崁樓」）和「熱蘭遮」（安平地區，即「安平古堡」），後來再延伸地區至安南、永康和仁德等地。

　　來過台南的朋友，應該有聽說這是一個歷史古城，比台北市還有歷史價值。早在17世紀，尼德蘭人就登陸這裏，以早前提過的「熱蘭遮」為統治中心，再在周邊建立了「台灣街」（今天的延平街一帶）和「普羅民遮街」（今天的民權路）。台南也經歷過明朝鄭成功的時期，他先攻下了「普羅民遮城」，佔據九個月後，再攻下「熱蘭遮城」。

　　在尼德蘭人後，他把「熱蘭遮城」改作「安平鎮」，以此為鄭氏府第（「承天府」）。直至到清代光緒元年，在北部建立「臺北府」，把台南改稱為「臺南府」（清人初來台灣時，本來在此設「臺灣府」），發展慢慢北移，成了大家以台北市為台灣中心的觀念。

　　跟台灣其他地方一樣，台南也經歷過日治時期。在那段日子裏，台南有了多個發展，包括了台南州廳（行政中心）、地方法院、台南火車站的改建、運河的開通等等多項都市化的基礎建設，引來不了日本商人來台南發展事業，其中的「林百貨」，就跟台北的「菊元百貨」（已不存在了），成了台灣當時時尚的地標。