【提神飲品】沖泡方法影響咖啡因含量！一個Shot Espresso已含有……

　　我們常飲的咖啡是咖啡因最主要的來源。對某些人而言，咖啡因有助提升運動表現；但對其他人可能出現不適情況。隨著咖啡機普及，愈來愈多人在家中泡製咖啡。這時候我們要留意，咖啡豆選擇及泡製方法都會影響咖啡因含量。 

 

咖啡豆

 

　　第一個主要因素是咖啡豆，市場有各式各樣生產咖啡豆的植物，因此不同種類的咖啡豆有不同含量的咖啡因。最常見生產咖啡豆的兩大品種包括 : 1）Coffea arabica ，我們多會稱之為 Arabica ; 2）Coffea canephora，有時會被稱為 Robusta。

 

　　根據一份2016年報告，Robusta 豆的咖啡因含量比 Arabica 的高出一倍。研究人員發現，以每公斤咖啡豆計，Arabica豆咖啡因含量介乎34.1至38.5 克，而Robusta豆之咖啡因含量則介乎68.6至81.6 克。 

 

 

　　影響咖啡的咖啡因含量，還有其他因素，包括 : 

 

　　1. 烘焙方法 

　　2. 泡製方法

　　3. 咖啡份量 

　　4. 每杯大小份量

 

不同種類咖啡之咖啡因含量各異

 

　　要認清一點，不同種類的咖啡的咖啡因含量一定有異，我們討論咖啡因含量時，可以按下列常見的咖啡種類作例子 : 

 

1.　滴漏咖啡

 

　　滴漏式咖啡，通常以熱泡方式萃取咖啡。經過一層濾紙、棉布、或其他過濾工具，滴下的熱萃咖啡即可享用。法壓式French Press也屬於此類別。 

 

 

　　一杯12安士滴漏咖啡（咖啡店Tall份量通常就是12安士），含約142毫克咖啡因。 

 

　　Decaf不含咖啡因的咖啡其實都含微量咖啡，一杯12安士熱泡decaf咖啡含約4毫克咖啡因。

 

2.　冷萃咖啡

 

　　冷萃咖啡與凍啡並不一樣。冷萃咖啡不經過加熱的，咖啡師通常用水冷萃咖啡16至24小時；而凍啡只是把熱咖啡倒入冰冷卻而已。一份2017年報告指出，由於冷萃咖啡萃取時間長，一杯12安士冷萃咖啡含大約153至238毫克咖啡因。

 

3.　即溶咖啡

 

　　加熱水即沖的即溶咖啡，咖啡因含量比較少。一杯8安士含大約62毫克咖啡因。

 

4.　Espresso濃縮咖啡

 

　　意式濃縮咖啡主要由意式咖啡機或摩卡壼，利用高溫高壓萃取出來的濃縮咖啡。一般在連鎖咖啡店的拿鐵、摩卡、焦糖瑪琪朵等咖啡飲品都屬於這個類別。視乎你點的杯份量大小， 一般每杯含一至兩份（每份一安士）espresso濃縮咖啡；一般Tall杯一份espresso，grande杯則含兩份。

 

　　每份1安士濃縮咖啡含大約63至75毫克咖啡因。