第二道菜是法式乳鴿二食，聽名字已令人期待。第一食以香港名物燒乳鴿為靈感，使用白滷水將乳鴿胸醃2小時，再低溫真空烹煮，然後將外皮煎脆，入口外脆內嫩，乳鴿野性酥香和油腴恰到美味。第二食為乳鴿髀春卷，先將乳鴿髀油封並去骨，再加入鵝肝慕絲和炒香了的紹菜及黑松露醬，再以網紙包成春卷油炸。伴碟的肉汁是以鴿骨和雜菜煮成的清湯，還有傳統燒味梅醬、自家以五香粉和海鹽炒成参淮鹽，以及喼汁果凍，嚐試不同配搭，其實一鴿有多食。春卷入口爽脆，中間層次豐富而香口，油封了的無骨乳鴿髀細嫩。這道二食，十分精彩！

法式乳鴿二食

　　接著上枱有天使麵配牛油波士頓龍蝦尾、黑魚子、貝殼濃湯和芝士醬，陌生又熟悉，熟悉感原來是來自芝士龍蝦伊麵。大戍先用牛油煮龍蝦，使其口感軟嫩和鎖住肉汁，但仍未失彈牙。麵條以天使麵代替伊麵，再加入以龍蝦頭和雜菜一起煮成的醬汁。然後伴以車打芝士、格魯耶爾芝士、雞湯和忌廉做的芝士醬。芝士味道香濃誘人，龍蝦彈牙鮮味，幼身的天使麵吸收湯汁，啖啖鮮美無窮。而且，口味真的徘徊於酒家風味及高級法國fine dining之間，充滿回憶又帶點高貴，就是Esther的烹調風格。

天使麵配牛油波士頓龍蝦尾、黑魚子、貝殼濃湯和芝士醬

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