接下來有北海道毛蟹。坐在鮨妙的吧枱上，欣賞的不單止是Andy行雲流水般的純熟手勢，還有顯現日本民間工藝的器皿和工具。當中一碗一碟都是由Andy挑選，每次來，碗碟也與魚材一樣跟隨季節轉變，不時不食，不時不見，像配合四季轉換主題的藝術展。說回毛蟹，除了有原條蟹腳，蟹肉連蟹膏均勻混在一起，口感絲絲細膩，鮮美鮮甜。而且溫度微暖不冷冰，剛好解放海水的甜美。

北海道毛蟹

　　很喜歡用以擺放刺身的器皿，古典精緻。刺身有剝皮魚和鮫鰈魚，剝皮魚加上魚肝、芽蔥和Andy的秘製醬汁，鮮美。而厚切的鮫鰈滑中帶爽，以火炙迫出魚油甘香，鮮腴豐盈。再吃一口紅心大根，清一清味蕾，再來品嘗湯物。

剝皮魚刺身、鮫鰈魚刺身

　　湯物有聖護院大根煮鮫鰈，湯中的鮫鰈魚十分厚肉，魚肉鬆軟而實在，魚香豐富。魚湯很快起了一層膠質，證明足料濃郁，卻沒有半點腥氣。聖護院大根吸收魚湯精華，甜美清香。而且Andy於湯內加入舞茸菇和菊花瓣，加添鮮香和清新芬芳，口味優雅！

聖護院大根煮鮫鰈

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