Ramato的廚師陣容也是強勁，其菜單由中環高級意大利餐廳ESTRO意籍總廚Antimo Maria Merone和新任主廚Matteo Caripoli共同開發，主要靈感源自Antimo成長過程中品嘗過的一系列南意最愛菜式，充滿意式懷舊復古元素。對於意大利土生土長的人來說，就像將祖母巧手炮製的晚餐重現，充滿童年回憶。Antimo出生於意大利拿坡里的農夫家庭，舌尖從小便練成有細膩的品味，懂得欣賞地道食材的味道層次。其廚藝履歷從柏林的Vai Mo小餐館，走到帕爾馬的ALMA，曾跟隨名廚Gualtiero Marchesi學藝，更贏得多項全球頂級榮譽。來港後，參與L’Altro開業，更取得米芝蓮一星殊榮。後來更加盟Umberto Bombana於澳門的8 ½ Otto e Mezzo擔任行政總廚6年之久Antimo去年加入JIA Group，創辦其首家餐廳Estro，甫開業已獲米芝蓮推介。

Antimo Maria Merone出生於意大利拿坡里的農夫家庭，舌尖從小便練成有細膩的品味。

　　至於坐鎮Ramato，將Antimo的菜單精緻呈現的，有新任主廚Matteo Caripoli。Matteo來自莎士比亞筆下《羅密歐與朱麗葉》主角的故鄉維羅納，他曾於米蘭和倫敦的Millennium Mayfair Hotel的米芝蓮兩星餐廳Le Gavroche跟隨名廚Michel Roux Jr學藝，來到香港，亦與米芝蓮星級廚師Giancarlo Perbellini並肩工作。

Matteo曾於多間米芝蓮餐廳工作，製作精緻fine dining菜式，來到Ramato，堅持憑自己經驗挑選上乘食材，製作最經典傳統的家鄉家常菜。

　　Antimo和Matteo以往的菜式主要走精緻fine dining路線，在Ramato，兩位名廚不賣花巧，而將自己最引以為傲的意大利家庭菜式，和最質樸的意南風味帶到餐廳中。Ramato的餐牌簡簡單單一版，有Antipasti、Pasta、Secondi、Contorni和Dolci約30款菜式。想一次過多嘗些店中招牌，推介餐廳上月推出的周末早午餐。早午餐於周末和公眾假期12nn至3pm供應，每位$448，包括5款頭盤、自選1款主菜，以及2款甜點。另加$220可享2小時無限暢飲紅白酒、生啤、prosecco和汽水；加$358的話，更可享2小時無限暢飲Veuve Clicquot香檳。輕鬆寫意地過brunch時光，最配合荷李活路的氣氛。

Brunch十分豐富，最重要，是Ramato的寫意氣氛令人可以放鬆享受周末時光。

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