【鳳梨和菠蘿一樣嗎？】原個菠蘿炒飯

　　來台灣的當初，跟朋友說起馬蹄，朋友不明所以，還以為我在講馬腳上那鐵的東西。馬蹄，這種吃來爽脆，黑巴巴的皮包著那白雪雪果肉的食物，在台灣叫荸薺，想也沒有想到吧？！至於為甚麼名稱有這個分別呢？大概跟菠蘿和鳳梨一樣，沒有甚麼原因，不過因地而異。

 

　　我叫馬蹄，你說荸薺。

 

　　話語是間諜，或多或少漏露了彼此的背景。「你的腔怎樣有點怪的呢？」「你不是本地人嗎？」跟朋友在一起，大家對我這個香港人的說話方式不以為然。不過走進市場，跟老闆和阿嬤聊起，不出十句，大家都忍不住這樣問我。「你的中文說得好好，我只是覺得有點不一樣，但認不出你是哪國人啊！」老闆安慰著我，「不是已經好好了嗎？當初，你沒說幾句，人家就會問你呀。」朋友亦加入鼓勵我。

 

　　我叫番薯，你說地瓜。

 

　　已經不是一次了，朋友在談話當中都會糾正我，是「已經」不是「經已」、是「叫著」不是「叫着」、是「騎腳踏車」不是「踏單車」等……大家寫的都是中文，意思亦相同，寫出來卻各有不同。對於剛來台灣的我，大感驚訝，不停地叮囑自己要把這些用語好好記下來，畢竟住一個地方，不管要待多久，總應該落地生活，好好了解當地人的想法和學習他們的生活。

 

　　我叫芥蘭，你說芥藍菜。

 

　　「我終於看懂你的文章了！」有一天，台灣朋友大聲稱讚。不是說我現在寫得有多好，或是我以前寫得有多爛，只是在台灣待久的日子裏，每天迫著講中文（而不是母語廣東話），慢慢地，耳濡目染下，寫出來的東西自然會貼近他們的書法方式，就如當初在英國讀書，英文也會變靠近英國式一點啦。

 

　　我叫牛油，你說奶油。

 

　　語言是好好玩的東西，同一個中文的天下，有著不同的表現狀況，包括書寫語和講語的方法。從容地對待這個分別，就會發現，人與人的不同是多麼的正常，問題在於，我們有沒有用正確的態度去面對，學習那個迴異，尊重彼此的不同。

 

　　我叫橙，你說橘子。

 

原個菠蘿炒飯

（4人份  時間：40分鐘）

 

 

材料：

　　原個菠蘿連葉 1個／茄子 1條／馬蹄 6粒／紅色燈籠椒 1個／腰果 6粒／白飯 2碗

 

 

調味：

　　蘋果醋 1湯匙／蕃茄醬 1湯匙／鹽 1茶匙／糖 1湯匙／白胡椒粉 少許

 

做法：

 

1. 將整個菠蘿清洗乾淨後，用抹布吸去多餘的水份。打直原個菠蘿，由葉部起，打直切開約1/3個菠蘿（如圖）。

 

 

2. 用菜刀切走已切下來1/3個菠蘿的釘子和皮，加以清洗，再切成小塊。

 

3. 餘下的2/3個菠蘿，則先用生果餐刀插入靠近皮的果肉位置，「界刂」一周（如圖）；然後，用不銹鋼湯匙把其果肉挖走（如圖），放入湯碗之中，至把2/3個菠蘿都挖空為止。

 

 

4. 把挖了出來的菠蘿肉，切成小塊，待用。

 

5. 將紅色燈籠椒一分為二，挖走蒂部和其核，加以清洗，再切成粒。

 

6. 另預備一湯碗清水，用生果餐刀刨去馬蹄皮，加以沖洗，切成片（如圖），接著放進水中（水要蓋過馬蹄）。

 

 

7. 以中火預熱平底易潔鑊，放已一分為二的腰果於其中，用約2分鐘的時間，將腰果烘乾。

 

8. 預先準備一湯碗清水，把已洗淨了的茄子，切去頭尾後，切成小塊，並浸於水中。

 

 

9. 以中火煮沸約1湯飯的清水，將切好的茄子塊，置於水中，並於水上蓋上牛油焗紙一張。續以中火，淥茄子塊3分鐘後，撈起，把水澀乾待用。

 

10. 用中火預熱平底易潔鑊後，放進紅色燈籠椒，炒一炒；然後加入1/2份菠蘿小塊和馬蹄片，多炒1分鐘，便舀起待用。

 

11. 續以同一個鑊，以中火來炒飯。倒入白飯，壓碎和炒約2分鐘至白飯的水份都被蒸發了，便加入1湯匙的食油，加以炒勻，再加入剛才炒好的菠蘿塊、馬蹄片和紅色燈籠椒粒。撈勻後，放進茄子塊，和調味料，多炒2分鐘，至醬汁收乾，便熄火。加入還沒有用的1/2份菠蘿小塊，利用鑊的餘溫，再次與飯和其他材料，炒勻。

 

12. 把炒好的菠蘿飯，舀入之前挖走了果肉的原個菠蘿殻中，再放腰果在其上，便成。

 

筆記：

 

1. 想知道菠蘿熟與否，可用手輕捏一下，稍為軟身，甚至聞到淡淡的菠蘿清香，就是了。

2. 馬蹄去皮後，如切好的茄子般，一定要浸於水中，以免馬蹄長時間接觸到空氣而氧化變黑。

3. 用隔夜飯，炒來乾爽又煙韌。