2015-12-28

2016 Go Green食材新寵

　　今年羽衣甘藍、紅菜頭、藜麥等成為整個飲食界的寵兒，幾乎間間餐廳都以此入饌，就連零食和飲品都見到它們的踪影。2016年即將來臨，外國多個媒體都在展望哪些食材會成為明日之星，筆者也在此為大家介紹一下：

　　海藻類食物：在剛過去的米蘭世博，荷蘭館指出海藻類是未來大熱門的食材，因為它們含有豐富礦物質，其中鐡質、鈣質和碘質含量比一般蔬菜要高，非常適合素食者補充營養，而且含有豐富水溶性纖維。海藻類除了紫菜，還有昆布、海藻麵（Kelp noodle）、海帶芽、珊瑚藻、裙帶菜等選擇，各有用法，可以即食、放湯、做配料等。

　　發酵食物：醃菜、泡菜和麵豉醬等亞洲傳統食品，近年在歐美等行備受推崇，因為發酵過程可以增加蔬菜和豆類的益生菌，有助平衡體內益菌與壞菌比例，可以減少便秘和肚瀉、肚脹等腸道問題，加入餸菜中調味或做前菜等最適合不過。

　　牛油果油：牛油果飽含單元不飽和脂肪酸，不少人以此代替沙律醬來撈沙律或者做涼拌小食，其維他命Ｅ的比例甚至比橄欖油要多，因此抗氧化效能亦比其他油份更高，有助防衰老，可供食用之餘，還可以塗抹在皮膚上做護膚品。

　　植物奶製品：不少人都習慣飲奶做早餐或茶點，不過「牛奶產自牛身上」，牛奶的碳排放跟牛肉不相伯仲。現在市面植物奶的選擇愈來愈多，除了豆漿，還有杏仁奶、榛子奶、米奶、燕麥奶，還有用超級食物漢麻仁（hemp seed）和藜麥製成的植物奶，可用來炮製穀麥早餐、沖咖啡、做純素甜品等。

　　豆製品：豆腐豆漿等當然不用介紹，但目前在豆製品中最受歡迎的，則不得不數到鷹咀豆泥和毛豆小食。另外亦開始有人以各種豆類麵粉，例如鷹咀豆粉來代替傳統白麵粉，前者不單無麩質，而且升糖指數較低。

　　彈性素食（Flexitarianism）：最後一樣不是食物，而是一股飲食潮流，跟據社交網站Pinterest、美國大型連鎖健康超市Whole Foods、媒體PR Newswire等預測，由於近年大眾的口味愈趨健康，而且知道素食可以減碳，未來彈性素食的人口將會愈來愈多。在香港，Green Monday由2012年起已經帶領這股潮流，現在23%人口有素食習慣，來到2016年，相信會有更多人實踐彈性素食。

延伸閱讀：

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2. 14 hot food trends for 2016

3. Seaweed Is the New Kale: 11 Hot Food Trends for 2016

4. From mug crumbles to pigs' ears: the big food trends of 2016

5. Top Food & Beverages Trends for 2016: "Clean Eating" Trend Inspires a Back to Basics Approach