零碳零醣蒟蒻麵（一）：為何人人都說蒟蒻麵是減肥恩物？

蒟蒻產品多元化

 

　　大部人初見的蒟蒻麵是一團團的火鍋用芋結，這也是我的初體驗。老實說，年輕時我以為蒟蒻麵只是一款麵食，完全不知道其中的奧妙！

 

不論種類或品牌，大部份蒟蒻麵均有下列3種成份 :

 

 

1. 液體

2. 蒟蒻粉

3. 凝結劑 (常用 E526 氫氧化鈣)

 

　　在香港，名稱大多數稱為蒟蒻麵、魔芋、芋絲。但英文，就跟隨日文名稱。

 

1. Shirataki，盛行於關東 (東京) 一帶

 

　　Shirataki 字面意思是白色瀑布，Shira = 白色；Taki = 瀑布，所以有時又稱為雪麵。 Shirataki 麵條較幼，直徑介乎2至3毫米。

 

2. Ito-konnyaku，盛行於關西 (大阪) 一帶

 

　　主要成份是一樣的，但麵條多是刀切而非壓出。Ito-Konnyaku 直徑一般介乎4至8毫米，比shirataki較粗身且豐口感。

 

　　除了麵條，超市亦不乏其他產品，例如原塊蒟蒻，通常包裝會有個「板」字。另外除了幼麵，亦會有粗麵形、米飯粒粒形、球形等，用於其他菜式。

 

 

　　下星期我會詳細介紹更多蒟蒻產品。

 

 

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