中菜也要潮 北京樓推開放廚房吸客

　　飲食業向來競爭大，要穩住生意需要不斷推陳出新，保持新鮮感。開業40年的北京樓星光行店早前進行大翻新，裝修後多了幾分摩登感之餘，更增設開放式廚房，食客可見到大廚即時片鴨。美心中菜及m.a.x. concepts首席營運官李文賢表示，創新是業務維持增長的關鍵，同時要多了解市場需要，加快對應。「餐飲業要吸客，食物質素要夠好且維持穩定水平，亦要不斷轉變菜式。」

 

美心中菜及m.a.x. concepts首席營運官李文賢表示，餐飲業要突圍，須不斷推新菜式，提高服務水平。

 

增長關鍵：創新+了解需求

 

　　美心中菜現時旗下有多個餐飲品牌，包括北京樓、翠園、美中鴨子、八月花等，共有50多間。當中北京樓星光行分店在去年重新裝修，增設2間可容納超過20人的大房，以及3間可容納10人的細房，亦加入新菜式及改變賣相，如將傳統「富貴雞」以麵粉製作的雞形態呈現，食客再用金錘扑開，既可打卡影相，又有得玩兼有得食。

 

北京樓將傳統「富貴雞」加入新元素，以雞造型呈現，務求看得又食得。

 

　　李文賢表示，就菜式上做了不少改動，目的都是希望為食客帶來耳目一新的感覺，同時亦加入健康元素。他續指，北京樓以京菜為主，當中「烤北京填鴨」是其鎮店菜式，特意將廚房改成開放式，食客可在大廳近距離見到大廚片鴨，亦會即時示範拉麵。

 

處旅遊區 設日韓文餐牌

 

　　北京樓星光行店位於尖沙咀旅遊區，客源自然較多為訪港旅客。除了內地客，近年亦有見日、韓旅客增加，故餐廳亦提供日文及韓文餐牌。李文賢表示，之前有與日本旅遊局合作做推廣，故一直都有一定日本客源；韓國方面，因有不少韓國網上帖文介紹烤北京填鴨，吸引韓國人到來朝聖。他續指，預期北京樓生意會有增長，亦有計劃吸引更多企業宴席，提供優惠如免酒水。

 

北京樓星光行店重新裝修後，多設4人細枱，迎合小家庭需要。　

 

　　小家庭興起，昔日一個家族連開幾圍吃飯的風光「買少見少」。李文賢亦有見這情況，「都市人生活繁忙，要約一大班人吃飯不容易，見到晚市時段，4人以下的細枱比例增加，佔整體約8成。」不過周末及周日仍是6至12人的大枱生意較多。他續指，就美心中菜旗下50多間中菜餐廳而言，中環分店的晚市人均消費為300至400元，住宅區如太古，晚市人均消費約200元，午市則為100元。

 

 

Source: 香港經濟日報

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