2022-06-01Photo: 由作者提供

一代廣東菜大廚正式榮休！可一不可再的最後兩星期！得獎手工名菜水晶牛肋肉、網油腰肝卷、即煮蛋白杏仁茶後會無期？

　　無論吃得有幾飽，也請在胃部預留空間，品嘗我認為在海景軒必定要吃的狀元煎茶粿和幾款甜品。

　　雖然我吃過很多次狀元煎茶粿，但我現在才知道，原來這是梁師傅「純屬偶然」的創作，話說他分別到自己鄉下和太太的鄉下探親，吃過潮州茶粿和客家茶粿，很想把兩種茶粿合二為一，做出黏身但不黏口的質感，可惜蒸了許多底茶粿都做不出心目中的口味，後來廚房內其中一位員工把茶粿兩面香煎，發現味道立即提升了，梁師傅便以此再出發，做出在香港中菜界獨步丹方的香煎茶粿點心。

　　有趣的是，早較子我跟廿多歲的同事到海景軒做採訪，年輕人似乎不懂茶粿為何物，指著狀元煎茶粿問：「這是否壽司？」雖然我笑了，但如果愛吃壽司的新一代食客對茶粿產生共鳴感，也並不是一件壞事吖！

不可不吃的點心，是狀元煎茶粿，是梁師傅偶然做到的，將潮州茶粿和客家茶粿合二為一，香煎後十分香口美味。

有梁師傅親自做蛋白杏仁露，還分享做杏仁露的經驗，就是食客的福氣。

　　眾所周知，梁師傅的蛋白杏仁露是最馳名，甚至有咀刁朋友直言：「全香港的蛋白杏仁露，我只吃海景軒。」吃過，就很難返轉頭。

　　梁師傅一邊在客人面前炮製蛋白杏仁露，一邊講解其做法：將一份北杏、九份南杏預浸水過夜之後，再加水磨成杏仁漿，用煲湯袋隔過和篩過就更幼滑。烹調之前，預早準備蛋白，分量約每位一隻蛋白。正式烹調時，先將杏仁漿煮滾，加入一些砂糖和少許匙生粉，攪拌煮溶後，一邊加入 2／3 的蛋白一邊拌勻，把蛋白煮熟，輕輕滲出蛋香味，然後熄火，再一邊加入餘下的 1／3 蛋白一邊拌勻，直至熟透為止。

　　當然，這就像武林秘笈，給你所有的時間閱讀，都不代表你能掌握箇中竅門。