一代廣東菜大廚正式榮休！可一不可再的最後兩星期！得獎手工名菜水晶牛肋肉、網油腰肝卷、即煮蛋白杏仁茶後會無期？

　　慶幸在梁師傅尚在海景軒期間，吃過許多趟水晶牛肋肉，此菜式是《2012年香港旅發局美食之最大賞 —「牛肉組」金獎》，令我回憶起一宗小事情……

　　話說當時我是《2012年香港旅發局美食之最大賞》初賽的評判之一，在首輪品嘗各款的牛肉菜式之中，水晶牛肋肉很明顯是最具大將之風，不單構思和賣相都很突出，而且以清新的雪梨去平衡牛肋肉的濃郁，更突顯廣東菜的口味溫婉濃淡適中。

　　記得作為評判要以blind tasting方式作出評分，只不過我在巡視各個廚師團隊烹調情況時，已留意到這道菜式是出自梁師傅手筆，基於公平公正原則，當時我沒有上前跟梁師傅打招呼，他也不知道我是在擔任評判。

水晶牛肋肉，在「互相參考」的餐飲界，這道菜顯見原創性，先將牛肋肉加入洋葱和木瓜炆至腍身，再釀入預先炆至軟身的雪梨內。

切開雪梨，可見很軟腍的牛肋肉，兩者相伴一起吃，味道和口感皆有對比卻互相平衡。

另一招牌之作，是賣相極美的欖菜玉珠，《2009年香港旅發局美食之最大賞 —「素菜組」金獎》，將挖成小球狀的冬瓜釀入菜心和欖菜碎，然後蒸至腍身和上芡汁。

江南百花雞，是雞肉和蝦膠的結合，不過蝦膠內原來藏有越南蝦、阿根廷紅蝦和龍蝦肉共三款蝦肉，以達到梁師傅心目中的應有味道和口感。

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