步步糕升 桂花馬蹄糕

 

　　農曆新年又『點』少得整D好意頭又好味的甜品應節，今次同大家分享桂花馬蹄糕。祝各位新一年步步高升。

 

步步糕升桂花馬蹄糕

 

 

　　份量:　13.5cm x19cm x7cm(長方體)

 

 

　　材料:　馬蹄粉200g、馬蹄200g、凍水500 g、熱開水500g、砂糖200g、乾桂花5g、桂花糖1茶匙、生油/菜油 2湯匙

 

　　做法：

 

 

　　1. 用 500g熱水加入桂花浸泡5至10分鐘，隔去桂花渣，備用。

 

 

　　2. 將馬蹄去皮切片，備用。

 

 

　　3. 馬蹄粉用500g凍開水攪成糊狀，隔去粗粒，成幼滑狀，然後加入桂花糖及生油/菜油，拌勻。

 

 

　　4. 將馬蹄片及砂糖加入桂花水內，煮5分鐘加入馬蹄粉糊。

 

  

　　5. 以慢火快速攪拌煮至半凝固及透明狀，即可倒入已掃油的模內，隔水蒸30分鐘，完成 。

 

小貼士:

 

　　1. 拌入粉漿前，在容器塗上一層薄薄的油，方便離模。

 

　　2. 採用竹蒸籠，可減少蒸糕所產生的倒汗水。

 

　　3. 煮馬蹄糊一定要快速攪，因為很易燶，用厚底煲煮會較好。

 

　　4. 喜歡桂花味較濃的朋友，建議焗桂花的時間較長。

 

 

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