留家廚房新上榜，得米芝蓮一星，又開心又不開心。

 

　　開心的是尊重食物尊重傳統的食肆得到認同，不開心的是獲獎後的食肆肯定其門如市，找一座位更難；而加價又自是難免。

 

　　留家廚房位於天后清風街，不算主流地段，卻堅守傳統主流。店主劉霜陽先生是文化人，以筆名劉健威撰寫文化和飲食評論多年。

 

　　他堅持選用新鮮食材，以逐漸褪色的傳統風味烹調餸菜，該店最出色的是小菜，與整個店舖的窗明几淨成絕配。

 

　　最愛吃的是午市時分的鮮魚套餐（178元），已經有兩位用之例湯、清蒸魚、小炒、青菜和白飯，還有不俗湯水。

 

　　恪守傳統，自然沒有味精。那一碗例湯，天天不同，卻都是湯清味濃。

 

香煎肉餅

 

　　小炒是香煎肉餅，現時食肆在做肉餅時，均用攪拌機碎肉，既令肉質流失鮮味，還因攪拌出來的肉條理粗細一樣而令吃時沒有了粗幼不一的口感。

 

　　留家仍以手琢肉餅，而煎肉餅應以猛火，先鎖死肉汁，火候甚佳，外脆內軟，佐以o急汁，激活了肉餅的甘香。

 

豉汁蒸烏頭

 

　　清蒸鮮魚則要看廚房當天買了些甚麼魚了。桂魚不錯，烏頭亦佳，留家亦提供兩至三種不同佐料，讓食客選擇。

 

　　吃慣了檸檬蒸烏頭，這天以豉汁蒸之，亦十分惹味。一般烏頭屬塘魚，有一股濃烈的泥土味，烹調時必以更濃更香的調味配合，留家的師傅，不因它是粗魚平魚而掉以輕心，值得一讚。

 

上湯津白

 

　　上湯津白，一道十分普通的菜，以浸軟如絲的乾瑤柱和炸至褐色的蒜頭共煨的上湯，令平平無奇的津白變得鮮味無比。

 

蕃薯糖水

 

　　甜品更是一絕，蕃薯糖水是廣東特色，清甜之中要有點薑辣，留園那片薑的份量，證明用料至上。

 

留家廚房
地址︰天后清風街9號
電話︰25710913
乘地鐵於天后地鐵站A2出口，沿電氣道往北行，過琉璃街至清風街轉右，約5分鐘。

 

 

 《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。

• 

【香港好去處】etnet全新頻道盛大推出！全港最齊盛事活動資訊盡在掌握！► 即睇